نشرت تحت تصنيف المطبخ

طريقه عمل الفسيخ في المنزل

طريقه عمل الفسيخ في المنزل

طبق “الفسيخ” الذي يعود تاريخه إلى المصريين القدماء الذين كانوا يملحون سمك البوري ويجففونه ،لضمان الاحتفاظ به لمدة زمنية طويلة دون أن يفسد، ثم يأخذونه معهم في الحروب بهدف تقديمه كوجبة للجنود.

وقديماً، كانت الجدات تقوم بتحضير الفسيخ بالمنزل عن طريق غسل سمك البوري بمحلول ملحي، ثم التخلص من الزعانف والقشور والأحشاء، وغمر السمك بمحلول خل ثم تمليحه وتركه لمدة شهرين متصلين على الأقل قبل تناوله.

وفي حالة شراء الفسيخ المُعد في الخارج يجب اختيار السمك ذو القوام المتماسك، والذي لا تكون رائحته نفاذة، ولا قشوره سوداء، كما ينبغي تجنب الفسيخ الحلو غير المملح بشكل كامل لأنه قد يتسبب في الإصابة بيرقات ديدان طفيلية.

الفسيخ في المنزل

المقادير

ملحوظة مهمة

ابدئي الفسيخ قبل موعد تقديمه بأسبوعين إلى 3 أسابيع على الأقل

  • كيلو بوري طازج “تأكدي من شرائه طازجًا”
  • لكل سمكة 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
  • لكل سمكة ربع ملعقة شطة أو أقل أو أكثر حسب الرغبة
  • لكل سمكة ربع ملعقة سماق وربع ملح ليمون

طريقة التحضير

  1. اغسلي السمك جيدًا وافركيه بالملح والماء خاصة داخل الخياشيم
  2. افتحي البطن دون تنظيفها
  3. اتركيه في مصفاة كبيرة ورصيه قائمًا والرأس للأسفل للتخلص من كل المياه الموجودة داخله
  4. ضعيه على ورق المطبخ بعدها للتأكد من تصفيه المياه تمامًا
  5. شقي كل سمكة شقوق عرضية خفيفة
  6. جهزي خلطة الحشو لكل سمكة واحشي السمكة في الخياشيم وفي الشقوق وفي مكان البطن جيدًا جدًا
  7. ضعي كل سمكة في رول بلاستيك “الخاص بساندوتشات المدرسة وابرميها جيدًا لمنع دخول الهواء
  8. رصي السمك في صينية خشبية وأسفله ورق مطبخ وأعلاه كذلك وضعيه في مكان جاف معرض للهواء بعض الشيء، كأعلى الثلاجة مثلًا.
  9. قلبي وضعية السمكات في الأكياس كل يومين أو ثلاثة
  10. افتحيه عند التقديم ونظفي السمكة بإزالة الرأس والذيل والبطن والشوك ثم اعصري عليها ليمون وزيت وضعي شرائح البصل والطحينة، ويمكنك وضع ملعقة من دبس الرمان لزيادة الطعم اللاذع.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s