نشرت تحت تصنيف سيدتى

عالمة مصرية تصنف كأفضل العلماء السيدات في إفريقيا

عالمة مصرية تصنف كأفضل العلماء السيدات في إفريقيا

أعلن عن فوز الدكتورة إلهام محمود أستاذ علوم البحار والبيئة بجامعة السويس، بجائزة الامتياز العلمي “كوامي نكروما” كأفضل العلماء السيدات لعام 2020 في إفريقيا.

كشف عن ذلك وزير التعليم العالي والبحث العلمي، الدكتور خالد عبد الغفار، وقال إن مصر تضع البحث العلمي على قائمة اهتماماتها، مؤكدا أن القيادة السياسية تولي اهتمامًا بالغًا بتطوير البحث العلمي، وتسخر جميع إمكانياتها المتاحة لهم.

الدكتورة إلهام محمود عضو الأمم المتحدة للجنة الحكومية للتغيرات المناخية، قدمت إسهامات بارزة في مجال علوم البيئة خاصة البيئة البحرية، وقضت في جامعة “ساوثهامبتون” البريطانية 10 سنوات، ونشرت 50 بحثًا في مجلات عالمية مرموقة، وشاركت في عدد من الأبحاث العلمية المتعلقة بمجالات التنمية، بالإضافة لحصولها على شهادات دولية في التطوير المؤسسي وتدريب الكوادر الجامعية. وفق وكالة أنباء الشرق الأوسط.

يذكر أن جائزة “كوامي نكروما” تعد أعلى جائزة إفريقية سنوية، وتدعم تطوير العلوم والتكنولوجيا والابتكار في إفريقيا، وتهدف إلى تقدير المتميزين من العلماء نظير إنجازاتهم العلمية، ويأتي اسم “جوائز الاتحاد الإفريقي كوامي نكروما للتميز العلمي” تخليدا لذكرى الرئيس الأول لجمهورية غانا.

نشرت تحت تصنيف سيدتى

تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتكسر. ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر بالمقلاة

من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر. هذا طبق فريد من نوعه ، اعتمادًا على الحشو ، يمكن أن يكون بمثابة حلوى في نفس الوقت ، مقبلات باردة أو ثانية ساخنة. وصفات تحضيرها متنوعة ، لكنها بالطبع مغذية ولذيذة. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يكون إجراء القلي غير واضح: تلتصق الفطائر بالمقلاة! ماذا أفعل؟ هناك عدة أسباب ، التخلص منها ، لن يتسبب خبز الفطائر أبدًا في الإحباط و “رفرفة” الأعصاب.

يمكن تقسيم أسباب التصاق الفطائر بالمقلاة بشكل مشروط إلى عدة مجموعات ، على الرغم من أنه من الممكن أن تتداخل.

أسباب الالتصاق وماذا تفعل لمنع البان كيك من الالتصاق بالمقلاة؟

  • المقلاة المستخدمة بها عيوب في غلافها الداخلي (بمعنى آخر ، يتم خدشها أو كسرها). يشمل هذا أيضًا الحالة عند وجود بقايا محترقة من القلي السابق في المقلاة. الحل: استبدل المقلاة أو نظفها من المخلفات القديمة.

  • لم يسخن بشكل صحيح ، فالسطح البارد لا يسمح للعجين “بالانتزاع” في الوقت المناسب. الحل: انتظر الوقت المطلوب أو قم بشراء مقلاة بمؤشر حراري.

  • وصفة الفطيرة غير متوازنة ، وتحتوي على مكونات تجعل العجين عصا. الحل: في هذه الحالة ، استخدم فقط تلك الوصفات المعتمدة من قبل المتخصصين أو التي تم التحقق منها شخصيًا.

  • لا يوجد شحم كافٍ على السطح وقت الخبز ( زيت عباد الشمس أو مكونات دهنية أخرى). المحلول: من الضروري تعديل وجود الدهون في المقلاة عن طريق تشحيم سطحها أو بإدخال الكمية المطلوبة من الزبدة في العجينة.

سبب آخر (نادر) لعدم عمل الفطائر بشكل جيد هو السبب الخطأ: شكلها غير الوظيفي أو وجود عيوب سطحية للملحق نفسه. السبب الثاني هو الجوانب العالية من المقلاة ، والتي لا تسمح بالتقاط الفطيرة بملعقة.

كيف تختار المقلاة المناسبة وتجهزها للعمل؟

يقدم مصنعو المقالي اليوم نماذج خاصة معقولة لفطائر الخبز ، وهي: مقالي الفطائر أنواع مختلفة وبطلاءات مختلفة. هذه هي الطريقة التي يحاولون بها مساعدة المضيفات في هذه العملية حتى لا تلتصق الفطائر بالقاع والجدران.

تتميز صينية البان كيك بـ:

  • قاع مسطح أملس ، يجب أن يتوافق قطره قدر الإمكان مع جهاز التسخين الحالي (من الأفضل تركيب موزع لهب خاص على موقد غاز لتوزيع الحرارة بالتساوي على السطح بالكامل) ؛

  • جوانب منخفضة (لراحة تقليب وإزالة الفطائر) ؛

  • مقبض مريح ومقاوم للحرارة (لتجنب الحروق) ؛

  • تجهيز بمؤشر حراري في الأسفل (للمبتدئين) ؛

  • مختلفة ، والتي تستبعد الالتصاق.

من المستحسن (ولكن ليس مطلوبًا) أن يكون لديك غطاء عندما وصفات فردية تنص على تقييد الحركة الجوية. في الوقت نفسه ، فإن وزن المقلاة غير ذي صلة عمليًا بخبز الفطائر ، حيث لا توجد حاجة للحفاظ على الحرارة على المدى الطويل. سمك القاع أيضًا بدون رغبات صريحة. على الرغم من أنه ، بالطبع ، في مقلاة ذات قاع سميك ، يتم خبز الفطيرة بشكل متساوٍ. العيب الوحيد لأحواض الفطائر الثقيلة في العمل هو الإزعاج للمضيفة – تتعب اليد بسرعة.

إذا التصقت الفطائر بالمقلاة بسبب عدم توافقها مع المعايير المذكورة أعلاه ، فمن غير المرجح أن يتحول خبز الفطائر إلى إجراء ممتع. في هذه الحالة ، فإن المخرج من هذا الموقف هو مقلاة جديدة ، حيث يؤدي استخدامها إلى تجنب مشاكل الطلاء أو معدل التسخين. قبل الاستخدام ، مثل أي طبق جديد ، يجب غسله وتجفيفه جيدًا.

كيف تحل مشكلة الالتصاق بمكونات العجين؟

إذا التصقت الفطائر وانكسر عند التقليب ، ضع في اعتبارك حالتين لتحضير العجينة:

  • بما يتوافق مع نسبة واضحة من المنتجات المستخدمة ؛

  • بدونه.

في الحالة الأولى ، عندما تتبع المضيفة بدقة توصيات الوصفة ، قد يكون ذلك بسبب الخلط السيئ (غير الكافي). ثم لا يتم ضمان اتساق العجين ، فهناك كتل من الدقيق والسكر غير المذاب ومكونات أخرى فيه. حتى لو كانت الفطيرة مقليّة ، فإنها لن تُخبز بالتساوي ومن المحتمل أن تتمزق عند قلبها أو إزالتها. عجينة أفضل اعجن بخلاط أو خلاط. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يتم تضمين المرفقات الخاصة في المجموعة.

في كثير من الأحيان يتم إزالة الفطائر بشكل سيئ ، أو حرقها ، أو لصقها على المقلاة بسبب عدم التوازن في الوصفة ، على سبيل المثال ، محتوى سائل مرتفع أو منخفض ، “خرق” بمكون الحليب المخمر ، قاعدة قليلة الدسم ، زيادة كمية الصودا ، إلخ.

محادثة منفصلة حول الوصفات التي تحتوي على مكونات مختلفة ، على سبيل المثال ، الكبد ، القرع ، فطائر اليقطين. تتطلب مثل هذه التركيبات الالتزام الدقيق بتوصيات الوصفة ، نظرًا لأن الكمية الزائدة من عصير الخضار أو الفاكهة يمكن أن تسبب الالتصاق حتى في المقلاة الأكثر فاعلية.

نصيحة أخرى: اترك عجينة البان كيك “تختمر” لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم يصبح أكثر تجانسا و “عاملا”. إذا زاد سمكه قليلاً ، يجب تخفيفه بالماء أو الحليب إلى القوام المطلوب.

في الشكل النهائي ، يجب أن تتدفق العجينة بهدوء من المغرفة ، وتحتل سطح المقلاة بالتساوي ، دون المرور على الجوانب. لا تقلي جانبًا واحدًا كثيرًا ، فقد تجف الفطيرة.

كيف تقلى حتى تخرج الفطائر بسهولة؟

تقنية قلي الفطائر ليست بهذه التعقيد. عند ملاحظته ، السؤال: “ماذا تفعل إذا تمسكت الفطائر؟” – لن تنشأ.

هناك عدة قواعد:

  • العجين لديه الاتساق الصحيح والنسبة الصحيحة من المكونات.

  • يتم استبعاد التسخين غير الكافي للمقلاة ، ولا يوجد عيوب في الطلاء الداخلي.

  • يتم وضع العجينة عندما يتم تشحيم قاع وجدران المقلاة بشكل صحيح بقاعدة دهنية ، أو عندما تحتوي على دهون نباتية كافية في تركيبتها.

ما إذا كنت تريد تشحيم مقلاة الفطائر أم لا وماذا – عليك أن تقرر مسبقًا. غالبًا ما تفضل ربات البيوت دهن السطح مرة واحدة قبل الخبز والقيام بذلك بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو فرشاة خاصة.

من أجل إزالة الفطائر من المقلاة ، تتطلب وصفتها وجود زيت نباتي (يمكنك إضافة حيوان) والبيض. يخفف العجين إلى القوام المطلوب مع الماء (أحيانًا الحليب). تكون أكثر خصوبة وإسفنجيًا إذا تمت إضافة الكفير والصودا إلى العجين. لكن إضافة الحنطة السوداء أو طحين الأرز ومكونات خاصة مثل القرنفل والهيل والفانيليا يمكن أن تلعب دورًا سلبيًا: ستتوقف الفطائر عن كونها بلاستيكية وتبدأ في التمزق بعد التبريد مباشرة.

يضمن وجود البيض دائمًا سلامتها ، ويلعب لون الصفار الجميل دورًا إيجابيًا.

شاهد فيديو مدته 4 دقائق – وصفة فطائر رقيقة وحساسة ولذيذة:

للذاكره

بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، لا يتم استخدام مقلاة الفطائر أبدًا لأغراض أخرى. في هذه الحالة ، نادرًا ما يتعرض المنتج لتنظيف خاص أثناء عملية الغسيل ويحافظ على استقرار حالة سطحه الداخلي. إذا تم إزالة الدهن بشكل متكرر من المقلاة قبل الخبز بعد الاستخدام ، يجب أن تدهن السطح جيدًا بزيت عباد الشمس (بذر الكتان) أو لحم الخنزير المقدد ، مما يسمح للطلاء بالنقع جيدًا بمكونات الدهون. ربما بعد ذلك ستصبح الفطيرة الأولى “متكتلة” ، ولكن لاحقًا ستتحسن العملية.

تعد القدرة على خبز الفطائر بكفاءة في المنزل مهارة مربحة لكل ربة منزل. دوائر العجين المحمصة الأنيقة ، الرقيقة والحساسة ، أو الطويلة والإسفنجية – محبوبون من قبل أسرتنا ، يأتي إليهم الأصدقاء والزملاء بسرور. ولكي تتعلم كيفية إزالتها بدقة وأمان ، يجب أن تتحلى بالصبر وأن يكون لديك صينية فطائر “صحيحة”. الوصفة المجربة ستفي بالغرض أيضًا.

التناسق

تتمزق الفطائر أحيانًا وتلتصق بسبب قوام العجين الخاطئ. قد يتحول إلى سائل للغاية أو ، على العكس من ذلك ، سميك. طريقة سهلة لتخفيف العجينة السميكة هي إضافة السائل الذي تم عجنه به: ماء ، حليب ، كفير ، إلخ. وإذا كانت العجينة رقيقة جدًا ، فحاول إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون جميع مكونات العجين درجة حرارة الغرفةولكي تمتزج مكوناته جيدًا ، يجب ترك العجينة لتقف لمدة 15-20 دقيقة.

حليب

إذا تم خبز الفطائر في الحليب (أو الكفير) وحده ، فإنها غالبًا ما تحترق. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الماء إلى العجين. خفف الحليب بمقدار الثلث أو النصف بالماء.

السكر

في بعض الأحيان لا تُصنع الفطائر بسبب ارتفاع كمية السكر. بدأت الفطيرة بالفعل في الاحتراق من الأسفل ، وليس لدى الجزء العلوي وقت للخبز. وعندما تضطر إلى قلب مثل هذه الفطيرة ، فإنها تنكسر بشكل طبيعي. لذلك لا تحاول أن تجعل الفطائر أكثر حلاوة ، ولكن حاول اتباع الوصفة.

مقلاة

لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة وعدم التمزق ، توصي ربات البيوت المتمرسات بوجود مقلاة منفصلة للفطائر فقط. الحديد الزهر مرغوب فيه ، لكن المقلاة الجيدة غير اللاصقة ستعمل أيضًا. ما عليك سوى غسل هذه المقلاة بالماء ، دون استخدام منظفات غسل الصحون ، وخاصة غسالة الأطباق.

درجة الحرارة

غالبًا ما تكون الفطيرة الأولى متكتلة لأن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية. لذلك لا بد من تسخينه بشكل مسبق وبقوة ثم إضافة الزيت وتقليل الحرارة إلى متوسطة.

الزيت

السبب الأكثر شيوعًا لالتصاق الفطائر بالمقلاة وتكسيرها هو كمية الزيت الخاطئة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، يمكن أن تحترق الفطائر من هذا ، ولكن لا ينبغي أن تكون صغيرة جدًا ، وإلا فإن الفطائر ستمزق وتلتصق بالمقلاة.

  • أولا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى العجينة.

  • تأكد من دهن المقلاة بعد الفطيرة الثانية أو الثالثة ، وإذا كانت المقلاة جديدة ، فبعد كل طبق.

  • تذكر أن تدهن جوانب المقلاة وليس قاعها فقط.

  • توجد الآن فرش أو ملاعق خاصة للتشحيم ، لكن أمهاتنا وجداتنا استخدمن وسائل مرتجلة. وضعوا نصف بصلة أو بطاطس على شوكة واستخدموها لتوزيع الزيت بالتساوي على المقلاة.

  • بدلاً من الزيت النباتي ، ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام قطعة من لحم الخنزير المقدد.

  • إذا تراكم الكثير من الزيت في المقلاة ، فيجب إزالته. للقيام بذلك ، خذ ملعقة صغيرة ، ولفها بمنديل وثبتها بشريط مطاطي.

ملحوظه

هناك ربات بيوت يقلبن الفطائر بأيديهن ، قائلين إن هذه هي الطريقة الوحيدة التي لا تنكسر بها الفطائر عند التقليب. هذه الطريقة مناسبة حقًا إذا كنت لا تخشى التعرض للحرق. استخدم ملعقة لفصل حواف البان كيك ثم اقلبها بسرعة بيديك. وحتى لا يكون الجو حارًا جدًا ، يمكنك العمل باستخدام قفازات الطهي. إذا لم يكن هذا الخيار المتطرف مناسبًا لك ، فاستخدم مجدافًا واسعًا ومقبضًا طويلًا.

مرحبا! لا توجد مضيفة من هذا القبيل تمسك فطائرها بالمقلاة مرة واحدة على الأقل في حياتها. ونعلم كم هي مهينة وغير سارة. بعد كل شيء ، تم استثمار الكثير من العمل والروح في عملية الطهي نفسها. والآن سنقدم المشورة بشأن ما يجب فعله إذا التصقت الفطائر بالمقلاة؟

السحر ، أو كيف لا تلصق فطيرة في مقلاة

لكي تكون الفطائر لذيذة ورائعة وجميلة ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك الانتباه إلى نسبة المكونات في العجين. ولكي تكون عجينتك مثالية حقًا ، عليك أن تتبناها الوصفة الكلاسيكية فطائر الطبخ. لهذا تحتاج:

  • دقيق القمح المنخل – 4 أكواب.

  • حليب (ماء) – 2.5 كوب.

  • البيض – 2 قطعة.

  • سكر – 2 ملاعق كبيرة

  • زبدة – 2 ملاعق كبيرة

  • خميرة – 20 غرام

  • ملح – 1 ملعقة صغيرة

صقل مهاراتك في هذه الوصفة بالذات ، يمكنك لاحقًا تطبيق وصفات أخرى أكثر تعقيدًا.

كما تعلم ، توقفت ربات البيوت المتمرسات لفترة طويلة عن استخدام أوعية القياس أثناء الطهي. ولجعل العجين أكثر سمكًا أو أرق ، يضاف الماء أو الدقيق ببساطة.

تعتمد جودة العجين أيضًا على وجود البيض فيه. بعد كل شيء ، يعمل هذا المنتج كنوع من الغراء. وحتى إذا كنت بحاجة إلى الحصول على فطائر دهنية ، فلا يجب تجاهل البيض ، فقط افصله بياض البيضة ونضيفها الى العجينة.

أيضًا ، يتأثر الالتصاق بكمية صغيرة من الزيت. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه ، سواء في العجين نفسه أو في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي أي نوع من أنواع الزيت نكهته للطبق النهائي…

مقلاة محضرة بشكل صحيح

بالطبع ، في العالم الحديث ، كل شيء يتطور باستمرار ، وقد حرص المصنعون منذ فترة طويلة على وجود مقالي فطيرة خاصة بطبقة غير لاصقة. ولكن ماذا لو لم يكن لديك مثل هذه المقلاة؟ لا تثبط عزيمتك واستخدم النصائح التالية:

  • الأهم من ذلك ، غسل المقلاة جيدًا. ثم جففها. والآن فقط أشعلوا النار. في نفس الوقت ، تأكد من صب 0.5 كوب من الملح وملعقتين كبيرتين من الصودا في القاع.

  • سخني المقلاة حتى يتغير لون المحتويات المنسكبة. ثم تخلصي من الصودا والملح ، واشطف القاع وامسح بقطعة قماش جافة.

صانع الفطائر جاهز الآن للقلي. يرجى ملاحظة أنه من الضروري تسخين القاع مرة أخرى وإضافة الزيت هناك.

ولكي تنسى تمامًا مشكلة الالتصاق ، ابدأ طبقًا متخصصًا أو استخدم طبقًا مجربًا لا يستخدم لطهي أطباق أخرى.

بفضل النصائح القابلة للتنفيذ ، ستعرف الآن ماذا تفعل إذا كانت الفطائر ملتصقة باستمرار بالمقلاة!

يوم جيد.

هل تحصل دائمًا على الفطائر في المرة الأولى؟ أم أنها جيدة مرة واحدة والسيئة الأخرى؟ وليس من الواضح السبب ، مثل فعل نفس الشيء.

قد تعتقد أنني أبالغ ، لكن صنع الفطائر هو فن خاص به يتطلب مهارة. خذ وطهي رقيقة رودي و الفطائر الجميلة لا ينجح الجميع. يستغرق الأمر قدرًا معينًا من الوقت لمعرفة كيفية قياس الأجزاء بالعين ، وإعداد مقلاة ، وطهي الطعام العجين الصحيح والأهم من ذلك ، قلب الفطائر بمهارة.

واليوم أريد أن أقول لأولئك منكم الذين يواجهون مشكلة قطعة عجين لزجة بدلاً من فطيرة رقيقة، عدة قواعد للطهي حتى لا تحترق الفطائر أو تلتصق أو تنكسر.

إذا كانت هذه الأسئلة ذات صلة بك ، فلنبدأ.

لماذا تحترق الفطائر في المقلاة وكيفية تجنبها

كل شيء يبدأ باختيار مقلاة. ربما سمعت أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بمقلاة منفصلة للفطائر. هذا صحيح جزئيا. ينطبق هذا النصيحة على أحواض الحديد الزهر والألمنيوم.

بالنسبة للفطائر ، يتم إنتاج أحواض خاصة ذات جوانب منخفضة ، مما يجعلها أكثر ملاءمة لقلب الفطائر

الحقيقة هي أنه في أواني القلي المصنوعة من هذه المواد ، أثناء القلي بالزيت ، تتشكل طبقة دهنية صلبة ، مما يمنع الفطيرة من الالتصاق بالمقلاة.

بعد أن تنضج الفطائر ، تغسل المقلاة. من المستحيل التخلص من هذه الطبقة الواقية من الدهون بحوض واحد ، ويمكننا القول أنه كلما طالت مدة استخدامك لوعاء واحد كصانع كريب ، زادت موثوقية الطبقة الواقية عليها.

إذا قمت بطهي الفطائر في مقلاة ، ثم اللحوم أو أي شيء آخر على الفور ، فإن الغسيل المتكرر لن يعطي فرصة لإصلاح الطبقة الواقية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تتم صيانة المقلاة بشكل صحيح ، فقد تكون هناك جزيئات من الطعام المحترق عليها ، مما لن يمنحك فرصة لإعداد الفطائر الجميلة.

من الأفضل غسل صانعة الفطائر تحت الماء الجاري وليس في غسالة الأطباق. مرة أخرى حتى لا تغسل طبقة الدهون

يمكن استخلاص ثلاث استنتاجات مهمة من كل هذا:

  • للفطائر ، تحتاج إلى مقلاة منفصلة (الألومنيوم أو الحديد الزهر ، ويفضل أن تكون ذات جوانب منخفضة)

  • كلما كانت المقلاة أقدم ، والتي تطبخ الفطائر فقط ، كان ذلك أفضل.

  • صينية الفطائر الجديدة غير مناسبة (لا تنطبق على التفلون والطلاء غير اللاصق)

غالبًا ما تكون هناك أيضًا نصائح مثل تحميص مقلاة من الحديد الزهر. وهي حقاً كذلك نصيحة جيدة للتخلص من زيت الماكينة المتبقي في مقلاة أثناء الإنتاج ولتنظيف مقلاة قديمة تمامًا. لكنها ليست مناسبة لصانع الفطائر. لأنه عن طريق تسخين المقلاة وسكب الملح فيه ، تبدأ عملية سحب الدهون من مسام المقلاة بالملح. نعم ، ستكون المقلاة نظيفة تمامًا ، لكن يجب إعادة تكوين الطبقة الدهنية.

كيفية تزييت مقلاة بشكل صحيح لمنع الفطائر من الالتصاق

تشحيم المقلاة أمر لا بد منه. نعم ، غالبًا ما يُسكب الزيت النباتي مباشرة في العجين ، ولكن حتى لا تخرج الفطيرة الأولى متكتلة ، يجب أيضًا تشحيم المقلاة. لا تصب نصف كوب من الزيت ، لكن قم بتشحيمه. أي صب ملعقتين كبيرتين وافرك بمنشفة ورقية أو فرشاة خاصة.

يجب تكرار هذا الإجراء على الأقل لأول ثلاث إلى أربع فطائر.

أفضل مادة تشحيم لخبز الفطائر هي شحم الخنزير. ما عليك سوى وضع قضمة على شوكة وتغطية قاع وجوانب المقلاة قبل صب كل دفعة جديدة. هذه طريقة مائة بالمائة لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة.

ينصح باستخدام الشحوم أيضًا في أحواض السيراميك والتفلون وغير اللاصقة. فقط لجعل الفطائر طرية وطرية

الفروق الدقيقة في صنع عجينة البان كيك حتى لا تنكسر

أبسط نصيحة يمكن أن تقدمها لعمل العجين هي: اتبع دائمًا الوصفة ولا تضيف المكونات “بالعين”. سيؤدي أداء الهواة هذا بالتأكيد إلى الكثير من المشاكل ، لأن العجين المناسب عنصر مهم مثل المقلاة الصحيحة.

ولكن إذا تعمقت قليلاً ، فيمكنك تقديم توصيات أكثر تحديدًا:

  1. يجب تحديد إضافة المكونات بدقة. إما أن تصب الحليب أو الماء مباشرة في الدقيق ، أو في أجزاء صغيرة. هذا سوف يساعد على التخلص من الكتل بسهولة أكبر. لا تحتاج إلى صب كل العجين في السائل دفعة واحدة.

  2. السكر يعطي الفطائر لونها. لذلك ، يجب إضافته إلى التكوين. ولكن إذا كان هناك الكثير منه ، فسوف تحترق الفطيرة ، ولن تحمر. لذا اتبع الوصفة مرة أخرى. ليس من الضروري إزالة السكر من التركيبة ، إذا تم توفيره هناك ، لكن لم يعد الأمر يستحق وضعه مرتين.

  3. إذا كنت تريد أن تكون الفطائر رقيقة ، فإن أفضل نوع من العجين في هذه الحالة سيكون. لكن لديهم أيضًا معظم مشاكل الخبز – غالبًا ما يحترقون وينكسرون. إذا لم يكن لديك الكثير من الفطر في عمل الفطائر ، فاختر – فهي الأسهل معهم.

  4. يجب أن “يأتي” العجين. بعد تحضيره ، لا تتسرع في تناول المقلاة. دع العجينة تقف لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، سوف يتشتت الغلوتين من الدقيق وتصبح العجينة أكثر مرونة.

  5. سيولة العجين مهمة جدًا أيضًا. غالبًا ما توصف في الوصفات بأنها قوام القشدة الحامضة السائلة. ولكن إذا قمت بطهي الفطائر في الماء ، فيجب أن تكون العجينة سائلة حقًا. تساعد الفطيرة الأولى في معرفة ما إذا كنت قد طهيت كل شيء بشكل صحيح. اعتمادًا على النتيجة ، يمكنك إضافة سائل أو دقيق إلى العجين المحضر.

  6. لا تفرط في استخدام صودا الخبز للحصول على المزيد من الثقوب في الفطائر. تجعل الصودا العجين رخوًا ويتفتت – مثل هذه الفطيرة لا يمكن قلبها دون انقطاع.

كيف نخبز الفطائر حتى تصبح رقيقة ولا تجف الحواف

حسنًا ، لقد وصلنا أخيرًا إلى عملية خبز الفطائر.

لذلك ، إذا كانت المقلاة والعجين صحيحين ، فسيتم كل شيء بسلاسة.

لجعل الفطيرة رقيقة ، تحتاج إلى سكب العجين بمغرفة وصبه في مقلاة ساخنة ، مع إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة حتى ينتشر العجين بالتساوي. الكل. إذا كنت تطبخ في مقلاة ، فلن تحتاج إلى دهن العجين بملعقة أو محاولة فرده بشكل أرق.

رقيقة مصنوعة من الفطائر كافية خليط… إذا لم ترغب الفطيرة الأولى في الانتشار بالتساوي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الحليب الدافئ إلى العجينة لتخفيفها

لا تفرط في طهي الفطيرة. والإشارة إلى أن الوقت قد حان لقلبها هي الحواف ذات اللون البني والوسط ، الذي فقد “لمعانه الرطب”.

لمعرفة كيف يتصرف عجينك في المقلاة ، اجعل أول فطيرة صغيرة جدًا ، بقطر 7-10 سم. من الأسهل متابعتها ومن الأنسب قلبها.

متى وكيف تقلب الفطيرة حتى لا تنكسر

إذا كنت تطبخ فطائر رقيقة، فإن 30-40 ثانية كافية لهم للخبز على جانب واحد. لذلك ، بمجرد أن رأينا أن الحواف جاهزة ، حان وقت الانقلاب.

يمكنك فعل ذلك كما في فيلم ، ورمي فطيرة في مقلاة ، ولكن إذا كنت على الموقد لليوم الأول ، فخذ وقتك لكسب الحروق.

في رأيي ، الطريقة الأكثر ملاءمة للتسليم هي استخدام الملعقة واليد الحرة (مناسبة فقط لـ فطائر رقيقة):

1. أولاً ، مرري طرف السكين حول حواف الفطيرة ، حيث تميل هذه الحواف إلى الالتصاق بالمقلاة ، ثم حركي ملعقة تحتها.

2. امسك حافة الفطيرة بأصابعك (تبرد الحواف الرفيعة على الفور ولن تحترق) وارفعها حتى المنتصف للتأكد من عدم التصاقها بأي مكان.

3. ثم ادفع الملعقة إلى الداخل بالكامل ، ارفع الفطيرة واقلبها بحركة واحدة ثابتة.

لا تقلق إذا لم تصل الفطيرة إلى المركز الدقيق ، فيمكن دائمًا تصحيح موضعها بسهولة

بعد قلي البان كيك من الجانب الثاني ، ضعيها في طبق ودهنيها من الأعلى زبدة… يجب أن يتم ذلك مع كل فطيرة جديدة. لمنع حواف الفطائر من الجفاف ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لطلائها. في الواقع ، في كثير من الأحيان ، نحاول القيام بكل شيء بشكل أسرع ، نقوم فقط بتشحيم الوسط ، على أمل أن ينتشر الزيت.

فيما يلي القواعد الأساسية لعمل فطائر لذيذة ورقيقة بدون أعصاب.

طالما أنك تتابعهم جميعًا ، وليس القليل فقط ، فستحصل دائمًا على النتيجة التي تتوقعها بالضبط.

شكرا للاهتمام.

لا يوجد أشخاص في العالم لا يحبون الفطائر. الفطائر المصنوعة يدويًا هي مؤشر على مهارة المضيفة. ومع ذلك ، هناك أوقات يكون فيها صنع الفطائر مخيبا للآمال. غالبًا ما تسأل ربات البيوت عديمي الخبرة لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة طوال الوقت ، وتمزق ولا تتحول إلى جميلة؟ يمكن أن يكون هناك عدة تفسيرات لذلك ، دعنا نتعرف على كيفية تجنب هذه المشكلة.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة – الأسباب

حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، اتبع بالضبط الوصفة وراقب نسبة المنتجات

  • من الأفضل عدم استبدال دقيق البان كيك الخاص بدقيق القمح العادي. خلاف ذلك ، قد لا ينتهي بك الأمر مع الفطائر الرقيقة ، ولكن الفطائر.

  • يوصى بتخفيف عجينة البان كيك بالحليب الدافئ أو الماء حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة. عند استخدام المكونات الباردة ، ستواجه صعوبة في تكسير الكتل في العجين. سيؤذي السائل الساخن جدًا أيضًا طعم الفطائر.

  • عجينة جاهزة بالنسبة للفطائر ، فهي تشبه الكريمة الحامضة المائية. إذا “امتدت” لمدة ملعقة ، أضف الماء حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة.

  • تأكد من ترك العجين في الغرفة لمدة ساعة قبل بدء الطهي حتى تذوب جميع المكونات تمامًا في بعضها البعض.

  • لا تضع الكثير من البيض والسكر في العجين. السكر سيجعل الفطائر ممزقة. وبسبب كثرة البيض ستصبح “مطاطية” وعديمة الطعم.

حيل الطبخ للحفاظ على الفطائر من الانكسار

  • لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والخبز بسرعة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر إلى العجينة.

  • يوصى بتحويل الفطائر بملعقة ضيقة حادة.

  • قبل البدء في القلي ، تحتاج إلى دهن المقلاة خيار مخلللمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والتمزق. لجعل الفطائر تلتصق جيدًا من المقلاة ، يمكنك قلي الملح عليها. عند البدء في قلي الفطائر ، ادهنها بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو الزيت النباتي باستخدام فرشاة.

ماذا تفعل إذا تمزق الفطائر وتمسك بالمقلاة – نصائح

يجب أن يكون هناك وعاء منفصل للفطائر. هذا يعني أنه لا يمكن طهي الأطباق الأخرى عليها ، حتى لا تلتصق الفطائر لاحقًا. إنه مخصص حصريًا لصنع الفطائر. خيار مثالي سيكون هناك مقلاة من الحديد الزهر. بشكل عام ، يُعتقد أنه من الحديد الزهر لا يشكل خطراً على أجسامنا. قم بتسخين المقلاة جيدًا قبل بدء عملية الخبز. هذه إحدى القواعد الذهبية لعمل الفطائر حتى لا تنكسر.

قم دائمًا بإضافة الزبدة إلى العجينة لمنع الفطائر من التمزق والالتصاق بالمقلاة. ويجب أيضًا تشحيم المقلاة. زيت نباتي وليس في نسخة واحدة. دهنها 3 مرات على الأقل خلال عملية الخبز.

غالبًا ما تكون مشكلة الفطائر المسيلة للدموع والعصا ليست عجينة سميكة تمامًا. حاول دائمًا أن تجعل العجين أكثر سمكًا. بالطبع ، نحن نفهم أن الفطائر السميكة لن تصنع فطائر رقيقة ، لكنها مع ذلك ستكون مثالية. لا تكن جشعًا في الطحين ، أضف أكبر قدر ممكن منه. لكن في كل شيء هناك مقياس ، لذلك لا تبالغ فيه.

كما هو مذكور في الفقرة أعلاه ، من أجل منع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة ، من الضروري دهن المقلاة بالزيت. لكن هذه ليست دائمًا طريقة فعالة. تنصح العديد من ربات البيوت بخبزهن في مقلاة جافة. إذا قررت خبز الفطائر في الزيت النباتي ، فحاول دهن المقلاة بعد كل استخدام.

بشكل عام ، هناك العديد من النصائح حول ما يجب فعله إذا التصقت الفطائر بالمقلاة. لقد قدمنا \u200b\u200bلك عددًا قليلاً منهم. لكن صدقوني ، بمعرفتهم ، ستخبزون بالتأكيد الفطائر الجيدة، وربما لن يلتصقوا بالمقلاة. نأمل أن يتم الكشف عن الموضوع – “لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟” أخيرًا ، أود أن أذكرك أن “أول فطيرة تكون دائمًا متكتلة.” لذلك ، إذا تبين أن الفطائر لم تكن ناجحة تمامًا ، فلا تنزعج! في المستقبل ، سيتغير الاتجاه فقط في اتجاه إيجابي. جرب واستخدم نصائحنا.

ماذا تفعل إذا تمسكت الفطائر وانكسر – توصيات الفيديو