كيف يمكن استغلال بقايا الطعام في شهر رمضان بعد العزومات :
تحفظ المعجنات كالبيتزا والكريب في علب مغلقة بداخل الثلاجة وعند الرغبة في تناولها يتم تسخينها فقط في الفرن أو بداخل الميكروويف.
بقايا الفواكه يفضل وضعها في الثلاجة على الفور، ويمكن استخدامها في عمل كوكتيل العصائر أو سلطة الفواكه، وكذلك يمكن استخدامها في عمل مربى الفراولة، وكيكة البرتقال وغيرها.
يمكن الاستفادة من بقايا اللحوم أو الدجاج بتقطيعها وتتبيلها واستخدامها في عمل الشاورما أو إضافتها إلى الأرز.
الأرز و المكرونه يمكن استغلالهما بعدة طرق من خلال إضافة بعض الخضروات عليها، أو التونه
يمكن الاستفادة من بقايا الخبز بتحميرها في القليل من الزيت ورشها بالملح والفلفل فهي لذيذة جدا
يفضل وضع السمك المشوي بالفريزر وعند استخدامه يوضع عليه القليل من الماء الساخن فقط لفصل القشر عنه أما السمك المقلي فيمكن نزع الشوك، والجلد منه واستخدامه في تحضير كفتة الأرز مع البطاطس المسلوقة.
بقايا الشوربة توضع في الفريزر وتستخدم لتحضير وجبات كثيرة مثل المحشي ولسان العصفور والبشاميل والرقاق
هل علينا شهر رمضان المبارك، وامتلأت الموائد في كل بيت بأصناف متعددة ومختلفة من الطعام ولكن تقع كل أم و كل ست بيت خلال هذا الشهر في حيرة كبيرة؛ حيث أنها تود كل يوم أن تطهو صنف جديد و مختلف للإفطار. و تسهيلاً عليكِ سيدتي؛ قد أعددنا لكي أكلات رمضان تضم أشهى المأكولات، كما تحتوي على أصناف عديدة و مختلفة من الحلويات، وكذلك وجبات السحور؛ حتى لا تشعري بالحيرة.
عندما يحل علينا شهر رمضان المبارك، تحل معه كل الخيرات والبركات، فلا عجب أن يسمى بالشهر الكريم أيضاً. هو ضيفاً عزيزاً يدخل بيوتنا ويملؤها بالنعم ويوزعها على موائده بالهناء والعافية على الصائمين، من الافطار حتى السحور.
لكن، قبل حلول رمضان، تبدأ البيوت كلها بالاستعداد والتحضير لكل ما يلزم لاستقباله، خصوصاً المطبخ! لكي تتحضري لإعداد أشهى المأكولات، قد تحتاجين إلى دليل ليساعدك على تسوق وحفظ الأطعمة الضرورية، بذلك يمنحك الوقت لتخططي لوجباتك الرمضانيّة. بدلا من أن تضيعي وقتك في التفكير في مكونات الطبق الذي ستعدينه اليوم، ستكوني مستعدة لتحضير ألذ الأطباق المتوازنة والمفيدة لصحتك أنت وصحة عائلتك.
ينقسم الطعام إلى عدة فئات ويمكننا أن نحفظه بطرق عديدة لنحافظ على جودته وفوائده. معرفة ذلك تتيح لك شراء الأطعمة على عدة مراحل قبل بداية هذا الشهر الفضيل.
قبل شهر رمضان بأسبوعين
قد تودين أن تبدئي بالأطعمة التي لا تحتاج إلى تبريد أي ما يمكن أن يتم حفظه ضمن خزائن مطبخك. تستطيعين تخزين بعض هذه الأغذية إلى مدة قد تتجاوز السنة إذا حفظت بالطريقة الصحيحة.
الغذاء
نصيحة رمضانية صحية
نصيحة عن التخزين
الأرز
يعتبر أرز البسمتي أو الأرز الأسمر من أفضل مكونات الطبق الرئيسي، فهما يتميزا بكونهما بطيئا الامتصاص في الجسم مما يجعل مستوى السكر في الدم منضبطا لفترة أطول.
احفظيه في مستوعب مغلق بإحكام لكي لا يقع فيه حشرات أو أي مواد أخرى.
الطحين
يعتبر الطحين من المواد الغذائية الأساسية التي قد تحتاجينها لتحضير المعجنات التي قد تشكل أشهى المقبلات خلال الإفطار. يمكنك أيضا استخدام الطحين الأسمر لكي تزيدي نسبة الألياف في غذائك من أجل صحة الجهاز الهضمي.
احفظيه في وعاء مغلق بإحكام بعيداً عن أشعة الشمس التي قد تعرضه للتلف.
البقوليات
تعتبر البقوليات مصدراً مهما للألياف والبروتينات التي تساهم في حفظ صحة الجسم، كما أنها قد تساعد على تخفيض نسبة الكولسترول. تحتوي مجموعة البقوليات على عدة أنواع كالحمص والفول والعدس والفاصولياء…
احفظيها لمدة لا تتجاوز 2-3 أشهر لأنها بعد هذه الفترة قد لا تنتقع وتنطبخ بشكل جيد.
الزيت
احرصي على أن تستخدمي الزيوت الصحية لتضيفينها إلى طعامك مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا التي تعتبر زيوت مفيدة لصحة القلب.
ضعي الزيت في وعاء غامق اللون ومحكم الإغلاق حتى لا يفسد.
السكر
رشيه بكميات معتدلة على الحلويات الرمضانية الشهية.
احفظيه في مكان خالٍ من الرطوبة التي قد تجعله يتكتل.
الفاكهة المجففة
خاصة التمر الذي يشكل الطعام المثالي لتفطري عليه. إذ إنه يوفر طاقة سريعة للجسم الذي يحتاجها بعد يوم طويل من الصيام.
قومي بتبريد الفاكهة المجففة، لأنها إذا تعرضت لدرجة حرارة عالية قد يتيح المجال للعفن بأن ينمو فيها. لذلك فإن تبريدها قبل حفظها في مغلف بلاستيكي محكم الإغلاق قد يساعد على حفظها بطريقة صحيحة.
المشروبات الرمضانية
تمتعي بالمشروبات الرمضانية اللذيذة كالجلاب، التمر الهندي و قمر الدين ولكن تذكري بأن لا تدعيها تحل مكان شرب الماء
احفظي المشروبات في زجاجة محكمة الإغلاق لكي لا تتعرض للتلف
الشوربة الجاهزة التحضير
أضيفي إليها الخضار حتى تزيدي من قيمتها الغذائية، تساهم الشوربة في تعويض بعض السوائل التي خسرها الجسم خلال نهار الصيام الطويل وتحضّر الأمعاء لاستيعاب كامل الوجبة وبذلك تحافظ على صحة الجهاز الهضمي.
بعد أن تفتحي مغلف الشوربة استعمليه كله أو أغلقيه بإحكام كي لا تدخل إليه الرطوبة وتتلف مكوناته.
الحليب المجفف
مصدر مهم جداً للكالسيوم وفيتامين D. أضيفيه إلى الشوربة والحلويات والمأكولات الأخرى.
تأكدي بأن تحفظيه في وعاء مظلم ومغطى بإحكام إذ إن الضوء قد يعرضه لخسارة الفيتامينات التي يحتويها
قبل بداية شهر رمضان بأسبوع
الشيء التالي الذي يمكنك أن تفكري فيه هو الأطعمة التي تستطيعين حفظها في الثلاجة!! قد تتمكنين من حفظ هذه الأطعمة لمدة 6 أشهر إذا حفظت بطريقة سليمة.
الغذاء
نصيحة رمضانية صحية
نصيحة عن التخزين
الخضار المثلجة
اجعليها متوفرة في ثلاجتك فهي تعتبر البديل الأمثل للخضار الطازجة، كما أنها تضيف تشكيلة صحية لطبقك. أضيفيها إلى الشوربة لتضيفي إلى قيمتها الغذائية.
احفظيها داخل أكياس تنغلق بإحكام كي تحافظي على ما تحتويه من فيتامينات ومعادن.
سمك- لحم – دجاج
يمكن تقسيم اللحم إلى أجزاء متساوية مما يساعدك على توضيبها ووضعها في الثلاجة. هكذا، يمكنك كلّ مرة أن تقومي بإذابة التجميد عن الكميّة المطلوبة فقط.
قومي بوضع التاريخ على الأكياس لكي تعرفي التاريخ التي خزنتي فيه اللحوم. أفرغي الكيس تماما من الهواء كي لا يتغير لون اللحم.
المكسرات
أضيفيها إلى الجلاب والحلويات الرمضانية.
أغلقي وعاء التخزين بشكل محكم كي تتجنبي تعرضها للتلف. لكي تبقى طازجة لمدة أطول، يمكنك أن تخزنيها في الثلاجة.
البطاطس
مصدراً ممتازاً للنشويات التي تمنحك الطاقة، كما تحتوي على كمية غنية من البوتاسيوم المفيد لصحة القلب.
احفظيها في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة، إذ إن ذلك يؤدي لنمو براعم فيها وبالتالي لا تعود صالحة للأكل.
قبل بداية شهر رمضان بيومين
في حين يقترب شهر رمضان أكثر فأكثر، يمكنك أن تشتري المأكولات التي تحفظ بالبراد والتي يفضل أن تؤكل خلال فترة قصيرة من تاريخ شرائها، لأنها قد تتلف إذا قمت بشرائها في وقت مبكر.
الغذاء
نصيحة رمضانية صحية
نصيحة عن التخزين
مشتقات الألبان الطازجة (لبن، لبنة، جبنة)
لا تلغي هذه المجموعة المهمة من اختياراتك الغذائية الرمضانية، إذ إنها تحتوي على الكالسيوم الذي يعتبر مهما للحفاظ على صحة العظام.
تجنبي أن تشربي مباشرة من وعاء اللبن إذا كنت تريدين أن تحفظيه. راقبي تاريخ الصلاحية دائما حتى تعرفي تاريخ الانتهاء ولتشتري عبوة جديدة.
الفاكهة والخضار
مصدراً ممتازاً للفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على صحة الجسم ككل. كما أنها تعمل على إضافة الحيوية والنشاط خلال شهر رمضان المبارك.
تجنبي تكديسها فوق بعضها البعض في البراد. فذلك يمنع الهواء البارد من الوصول إلى بعض الخضار والفاكهة مما يؤدي إلى تلفها بسرعة كبيرة.
اللحوم الطازجة
تعتبر اللحوم مصدراً مهما للبروتين المهم لوظائف الجسم ويساعد على تعزيز الشعور بالشبع حتى الوجبة التالية، وهذا قد يخفف من تناولك الحلويات بكثرة.
ضعيها مباشرة في البراد حين وصولك إلى المنزل واطبخيها خلال يوم واحد.
الخبز
مصدراً مهماً للنشويات التي توفر الطاقة للجسم الذي يحتاجها بعد يوم طويل من الصيام.
إذا اخترتي الخبز العربي الطازج، يمكنك وضعه في الثلاجة لكي يحافظ على جودته
البيض
مصدراً مهما للبروتينات العالية الجودة بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن. قد يشكل البيض طبقاً مثالياً للسحور.
احفظي البيض في كرتونته في البراد حيث أن قشرة البيضة رقيقة وبالتالي ممكن أن تلتقط روائح الأطعمة القوية.
ها هو هذا الجدول الذي يمكنه مساعدتك على تنظيم وقتك خلال شهر رمضان الفضيل. كما قد يساعدك على توفير طاقتك في التفكير بما تنوين تحضيره، بحيث تتوفر لديك كل مكونات الطعام الصحي. تذكري بأن الطبخ الصحي يبدأ بالتخطيط الذكي لأطباقك ومن ثم بشراء مكونات غذاء صحية!
وها أنت الآن، أمامك ما لا يقل عن 15 فكرة رائعة لمائدة رمضانية حافلة بالأشهى والأطيب والأكثر صحة. فقط، اجمعيها معاً على طريقتك واستمتعي بنظرات الاعجاب والتهاني من الأهل والضيوف.
شهر رمضان المبارك هو شهر الرحمة والمغفرة ولكي نستطيع أن نصوم هذا الشهر الفضيل علينا أن نتقيد ببعض القوانين التي تساعدنا على الصوم بدون مشاكل صحية أو نفسية. الكثير يعتقد بأن شهر رمضان هو شهر المأكولات و العزائم و يطلق العنان لنفسه في تناول الأطعمة المتنوعة دون حساب للعواقب التي سيواجهها في هذا الشهر .
ومن الأفضل أن نقوم في هذا الشهر بالابتعاد عن بعض المشروبات و المأكولات التي تمنحنا شعوراً بالجوع والعطش والتعب، والتقرّب من الأطعمة المفيدة لنا أكثر في هذا الشهر لكي يكون شهر رمضان فرصة جديدة لبرمجة نظام غذائي صحي لحياتنا.
نستعرض لكم أهم 10 أطعمة يفضل الابتعاد عنها في شهر الصوم.
1 – المشروبات الغازية: الكثير من الناس تجدهم على الإفطار يتناولون المشروبات الغازية، والمشكلة أن هذه المشروبات مليئة بالسكريات والمواد التي تضر الجسم، حيث تزيد من الدهون في الجسم ولن تفيده على الإطلاق، لذلك يفضل استبدالها بعصائر طبيعية.
2 – الأطعمة المالحة: الأطعمة المالحة معروفة بأنها تقوم بحبس الماء في الجسم، لذلك يجب الابتعاد عنها، كما أنها من الأطعمة التي تشعرنا بالعطش بشكل كبير، لذا يجب تجنبها وقت السحور حتى لا نشعر بالعطش أثناء صيامنا.
3 – الأطعمة الحارة: التوابل الحارة يجب تجنبها طوال شهر رمضان لأنها تجعلنا عرضة لحموضة المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي.
4 – الحلويات: من العادات والتقاليد الرمضانية تناول الحلويات بعد الإفطار، وهي من أكبر الأسباب التي تؤدي إلى زيادة الوزن في رمضان، فلو اعتدلنا في تناول الحلويات فلن نفاجأ إذا نقص وزننا، فقط نحاول أن نقلل منها بشكل كبير، ونمارس بعض التمارين الرياضية وسوف نقوم بحرق الدهون وتقليل وزننا في رمضان. ولكبح الشعور بالحاجة للسكر يمكننا يمكننا أن نلجأ إلى تناول الفواكه المليئة بالسكر الطبيعي فهي تمنحنا شعوراً أفضل. وتوفر كمية الماء في الجسم ولا تسبب زيادة في الوزن.
5 – المخلل: شأنه شأن الأطعمة المالحة، فهو مليء بالصوديوم والإكثار من الصوديوم مضر جداً بالصحة ويشعر الشخص بالعطش، والمخلل تحديداً من الأطعمة التي لا يفضل الرياضيون أو لاعبو كمال الأجسام تناوله لاحتوائه على كمية كبيرة من الأملاح.
6 – الأطعمة المعلبة: فبعد صيام أكثر من 15 ساعة، فإن الجسم يحتاج إلى العديد من المصادر الغذائية التي بالتأكيد لن نحصل عليها بشكل كبير من الأطعمة المعلبة، فلذلك يفضل تناول الأطعمة الطازجة والابتعاد عن المعلبة بقدر الإمكان.
7 – الأرز والمعكرونة: يفضل التقليل منها قدر المستطاع لأن النشويات تزيد الوزن وتمثل ثقلاً على المعدة.
8 – الحمضيات: تجنب الحمضيات مثل البرتقال لأنها تسبب حموضة المعدة وكذلك تصيبنا بالغازات.
9 – الأطعمة الغنية بالدهون والمقلية: الأطعمة الغنية بالدهون كالقشطة واللحوم الدهنية والسمن العربي وغيرها من المأكولات التي تسبب لنا العطش والجوع بشكل مبكر، وتزيد من نسبة الكوليسترول. كما يفضل أن نستغني عن الأطعمة المقلية، واستبدالها بالخضروات، فالطعام المقلي لنا عسر الهضم وزيادة في الوزن.
10 – الشاي والقهوة بعد الإفطار: يعدان من المشروبات المنتشرة في مجتمعاتنا العربية، ولكن يجب عدم شربهما بعد الإفطار مباشرة، وذلك لأنهما يعتبران سبباً في سوء امتصاص الحديد، والذي بدوره يسبب فقر الدم.
مع حلول شهر رمضان الكريم، تتنفنن السيدات في عمل أطباق الحلوى الشهية التي ينتظرها الجميع بعد الإفطار لتناولها مع الشاي والقهوةن وفي التجمعات العائلية، وتحب بعض السيدات إهداء الحلويات التي يصنعنها بأيديهم للأهل والأصحاب، تجهيز الحلويات قبل الشهر الكريم يعطيك المزيد من الوقت لعمل ما لذ وطاب من الحلويات.
1- حضري الحشوات المختلفة للقطائف وقومي بحشوها ووضعها في أطباق كرتونية في طبقات يفصل بينها ورق الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها، وضعيها في الفريزر، أخرجيها قبل الطهي بساعة.
2- الكنافة يمكنك حفظها في أكياس بالفريزر، أو تجهيزها بالكامل في صواني من القصدير وحفظها بالفريزر على الطهي، والسقاية بالشيرة “القطر”.
4- جهزي بعض الحشوات من المكسرات المقشرة والمفتتة، والتمر لعمل الحلويات المختلفة.
5- كسري بعض الرقاق لقطع صغيرة وحمصيه في الفرن بعد تقليبه في قليل من السمن، واحفظيها في برطمان محكم الإغلاق لعمل أم علي.
6- لعل عصائر الفاكهة، قومي بضرب الفاكهة التي تحبينها في الخلاط، ثم عبئيها في أكياس أو علب محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر.
7- لعمل الكركدية والجلاب، العرق سوس وقمر الدين وغيرها من المشروبات الرمضانية المحببة، حضري العصائر قبل رمضان واحفظيها في زجاجات زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق واحفظيها في الثلاجة.
المكسرات بأنواعها، وياميش رمضان من تمر وبلح وفواكة مجففة لا غنى عنها في رمضان سواء لعمل الخشاف أو تناولها مع القهوة، وحشو الكنافة والقطائف، وعمل أطيب الأكلات، تحضير المكسرات للاستخدام مباشرة ينجز كثير من الوقت، ويجعلها في متناول يديك أثناء وقوفك بالمطبخ.
1- بالنسبة للتمر، يمكنك إزالة النوى وتخزينه في برطمانات زجاجية معقمة في الثلاجة لعمل مشروب الحليب بالتمرأو لاستخدامه في عمل الحلويات.
2- بالنسبة للبلح والفواكه المجففة، يمكنك تقطيعها وإزالة النوى من البلح، وخلطها مع بعضها، وتعبئتها في عدة أكياس، لتكون جاهزة للنقع لعمل الخشاف.
3- لتقشير اللوز ضعيه في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ثم قومي بإزالة القشرة، جففيه ببعض المناديل المطبخ الورقيه ثم خزنيه في برطمان معقم ومحكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة أو الفريزر.
4- لتقشير البندق حمصيه في الفرن أو في مقلاة غير لاصقة على البوتجاز لعدة دقائق ثم قومي بإزالة القشرة، وخزنيه في برطمان معقم محكم الإغلاق بالثلاجة.
5- يمكنك طحن كمية من المكسرات كاللوز والفستق والبندق، للتزيين وعمل الحشوات، تعبئتها في برطمان محكم الإغلاق ومعقم، وحفظها بالفريزر، من المهم أن تكفي الكمية لشهر واحد فقط حتى لا تفسد.
6- جففي النعناع والريحان والزعتر بعد غسلهم جيدا ثم ضعيهم مفردين بصينية وجففيهم ثم عبيئهم في برطمانات.
7- جهزي فتات الخبز “البقسماط” بعد تجفيف الخبز في الشمس أو الفرن وطحنه، أو يمكنك شرائه جاهزا إن كنت تحبذين ذلك.
8- لا تنسي طحن ما يكفي من التوابل كالكمون والكزبرة والفلفل الأسود والهيل وغيرها قبل رمضان إذا كنت تفضلين شرائها صحيحة وطحنها بالمنزل.
مع اقتراب شهر رمضان المبارك، ننصحك بأن لا تخلو طاولة الإفطار من الشوربة، فهى فاتح جيد للشهية، ولهذا نقدم عدة نصائح لك لتحضير الحساء وتجميده في الفريزر.
1- بعض الشوربات لا ينصح بتجميدها، لسرعة فسادها وتغير طعمها، كشوربة الكريمة واللبن، والشوربة التي تحتوي على معكرونة.
2- عند سلق الدجاج واللحم أحتفظي بالمرق بتعبئته بعلب صغيرة، واستخدميه لعمل الشوربات والتسبيكات، وذلك أفضل من استخدام مكعبات المرق الجاهزة.
3- شوربة الخضروات أفضل الأنواع التي يمكنك تجميدها كذلك التي تحتوي على لحوم ودجاج.
4- من المهم تقسيم الشوربة في عدة علب، فلا يمكنك إعادة تجميد الشوربة مرتين.
5- بإمكانك تجهيز مكونات الشوربة وحفظها منفصلة، كسلق العدس ثم فرمه لعمل شوربة العدس، أو حفظ الخضروات بعد تقطيعها وتفصيصها كالجزر والفاصوليا والبازلاء.
يحب الجميع تناول السمبوسك والفطائر على مائدة الإفطار في رمضان فهي سريعة الأكل والتحضير عندما تجهز وتعبأ في الفريزر جاهزة على القلي أو الخبز مباشرة.
1- السمبوسك والسبرينج رولز، قومي بحشوها بتشكيلة مختلفة من الحشوات المحببة لأسرتك، مع مراعاة لصق ورق على كل صنف، وعند تخزينها، رصيها طبقات في أطباق كارتونية وافصلي بينها بورق الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها.
2- يمكنك إعداد المعكرونة الباشميل، واللازانيا، بصواني من القصدير وحفظها بالفريزر على الخبز مباشرة، تخرج قبل الطهي بأربع ساعات.
3- فطائر الجبن واللحم، تخبز دون أن يتحمر الوجه وتبرد ثم تحفظ بالفريزر، ويكمل تحميرها بعد إخراجها من الفريزر.
4- يمكنك عمل عجين البيتزا وحفظه بالفريزر بعد فرده وثم تجميده في صواني ثم لفه بالنايلون، أو يمكنك حفظ البيتزا بعد خبزها وتقطيعها، وتسخينها عند الرغبة.
5- عجينة الفلافل، أعديها بالحمص أو الفول، وقسميها على عدة أكياس، وتخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعتين.
6- كروكيت البطاطس أو كفتة البطاطس، تجهز وتتبل بفتات الخبز “البقسماط” وتحفظ بأطباق على القلي مباشرة.
تتعدد أصناف الخضروات التي نستخدمها في الطبخ، وكلما قمنا بتجهيزها بتقطيعها وتفصيصها ثم حفظها في الفريزر، كلما اختصر هذا من الوقت الذي نقضيه في المطبخ، تقدم لك فتافيت نصائح بسيطة لتجميد الخضروات.
1- قومي بتقشير الثوم وفرمه، واحفظيه بعلب بلاستيكية صغيرة بعد وضع قليل من الزيت عليه، وضعيه في باب الفريزر.
2- قشري البصل وافرميه، ثم احفظيه في على بلاستيكية، ويمكنك إضافة بعض الزيت عليه أيضا.
3- الفاصوليا والباميا، تقمع وتقطع الفاصوليا بحسب الرغبة، وثم توضع في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق وتصفى جيدا، وتعبأ في أكياس، وتوضع في الفريزر.
4- تفصص البازلاء وتحفظ بأكياس في الفريزر.
5- يمكنك سلق الفاصوليا والبازلاء وحفظها مسلوقة لعمل السلطات، من المهم بعد سلقها أن تضع في ماء مثلج مباشرة حتى لا يتغير لونها.
6- تقطف الملوخية وتغسل جيدا، ثم تفرد أرواقها وتترك حتى تجف تماما، يمكنك حفظها كأوراق سليمة أو فرمها قبل حفظها بالفريزر.
7- أعصري الطماطم في الخلاط وقومي بتعبئتها في أكياس، لاستخدامها لعمل التسبيكات والصلصات، ويمكنك عمل صلصة الطماطم وحفظها جاهزة للاستخدام مباشرة.
8- أغلسي السبانخ جيدا وجففيها ثم قومي بتقطيعها، وتقسيمها في أكياس.
9- يبشر الجزر ويعبأ في أكياس، للاستخدام في عمل الشوربات والحشوات.
10- بعض الخضروات لا يمكنك تجميدها ولابد أن تستخدم طازجة كالباذنجان، والسلطة الخضراء.
11- ورق العنب، اسلقي ورق العنب ثم أضيفي له القليل من عصير الليمون، واحفظيه في الفريزر.
لا غنى عن البروتين “اللحوم، الدواجن، والأسماك” فهي على قائمة الوجبات الرئيسية التي تتواجد على مائدة الإفطار الرمضانية يوميا.
اتبعي النصائح التي نقدمها لك لتسهل عليك عملية حفظ وتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك، لعملية الطهي مباشرة.
1- قسمي اللحوم بحسب القطعية، ونوعها، ووضعها في أطباق بأعداد محددة، ووضع ورقة لاصقة مكتوب عليها النوع والتتبيلة التي تفضلينها لها، أو إذا كانت معدة للسلق بدون توابل مضافة لها.
2- حضري العصاج “اللحم المفروم مع البصل والبهارات” واحفظيه جاهزا في الفريزر للاستخدام مباشرة، قسميه على عدة أكياس.
3- لحفظ الدجاج قطعيه وقومي بتتبيله ووضعه في أطباق تكفي لوجبة إفطار، يمكنك تقسيمه بحسب رغبتك دجاجة كاملة، أو أطباق من الأوراك والصدور والأجنحة.
4- للبوفتيك والبانيه، قومي بتتبيل اللحم وصدور الدجاج وتغطيتها بالدقيق وفتات الخبز “البقسماط”، قمي بتجميدها أولا بفردها بصواني، ثم رصها فوق بعضها في عدة أطباق، حتى لا تلتصق ببعضها، أو يمكنك وضع قطع من النايلون بين كل طبقة.
مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ ربات البيوت بتجهيز المنزل لاستقبال الشهر الكريم، ما بين تنظيم وترتيب البيت وإضفاء لمسات رمضانية عليه، والأهم من كل ذلك هو شراء خزين رمضان من الأطعمة والمأكولات تقدم فتافيت عدة نصائح لك، تسهل عليك تخزين الأطعمة جاهزة بالثلاجة والفريزر، لتسهيل عملية إعداد الإفطار، وانجاز الوقت.
1- جهزي قائمة بمتطلبات الشهر من لحوم ودواجن، ياميش ومكسرات، والخضروات، ومعجنات وحلويات وغيرها، مع وضع في الحسبان العدد التقريبي للعزائم التي تنوين عملها لمعرفة احتياجاتك.
2- عند حفظ الأطعمة، لا تحفظي الكمية كلها في طبق واحد، ولكن قسميها على عدة أطباق يكفي كل واحد لوجبة، لأن إعادة تجميد الطعام يتسبب في فساده
3- احفظي الأطعمة التي تعد بالقطعة بأعداد متساوية في الكيس الواحد، ليسهل عليك استخدام الكميات بحسب حاجتك.
4- ضعي ورقة لاصقة على كل كيس مسجل فيها اسم الصنف.
5- عند تجميد المعجنات كالفطائر والسمبوسك، والكبة والقطائف، يفضل أن توضع على صينية مرشوشة بالدقيق ووضعها في الفريزر حت تجمد ثم ترص بحسب العدد في أكياس أو أطباق حتى لا تلتصق ببعضها عند التجميد.
6- لطهي اللحوم المحفوظة يجب إخراجها من الثلاجة قبل الطبخ بست ساعات
7- قبل تسوية الصواني والوجبات يجب إخراجها من الفريزر قبلها بأربعة ساعات.
4. أضيفي الكريمة ثم أخفقي الخليط بالخفاقة الكهربائية واعيدي تسخينها وقدميها ساخنة.
ثانيا السلطه:سلطة طحينة
مقادير عمل كوب طحينة 2 كوب ماء مغلي ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض ملعقة صغيرة خل التفاح 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون فص ثوم مهروس 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
طريقة تحضير اسكبي الطحينة مع جميع المكونات في وعاء واخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا. اسكبي الخليط في وعاء للتقديم وزينيه بالبقدونس المفروم.
ثالثا المقبلات:صينية جلاش باللحمة المفرومة
المقادير
1 باكيت جلاش، خارج الفريزر لمدة ساعة على الأقل
¼ كجم لحم مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
ملح
فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة بابريكا
سمن، ذائبة
1 بيضة
¾ كوب حليب
طريقة التحضير
ضعى القليل من السمن فى حلة متوسطة الحجم وإطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح أصفر اللون. أضيفى اللحم المفروم وإطهيهم معاً. اضيفى الملح والفلفل و الشطة حسب الذوق واستمرى فى الطهى حتى ينضج اللحم.
سخنى الفرن على حرارة مرتفعة.
افتحى باكيت الجلاش وضعيه فى طبق، وإبقيه مغطى بمنشفة مطبخ حتى لا يجف عند تعرضه للهواء.
ادهنى صينية مستطيلة بقليل من السمن. ضعى أسفل الصينية على الجلاش، وقطعيه بحيث يتناسب حجمه مع الصينية تماماً. بعناية افردى طبقة من الجلاش على سطح الصينية المدهون، حتى تتراكم لديكِ 7 طبقات مع دهن السمن كل طبقتين وعدم دهن الطبقة السابعة.
افردى اللحم المفروم على الجلاش بحيث يغطى جميع الزوايا جيداً. افردى طبقة من الجلاش على الحشو كما فعلتِ فى السابق حتى تصل إلى 7 طبقات مع دهن السمن كل طبقتين. لا تدهنى السمن على الوجه.
قطعى الجلاش إلى قطع مربعة بالحجم الذى تفضلينه. اضربى البيضة مع الحليب والملح والفلفل وصبيه على الوجه، وحركى الصينية بلطف حتى يصل الحليب إلى جميع الزوايا.
ضعى الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر السطح ويصبح ذهبى اللون. قدميه ساخناً مع الخضار والسلطة.
رابعا الطبق الرئيسى:كفتة مشوية في الفرن + مكرونة بالصلصه
كفتة مشوية في الفرن
المقادير
½ كيلو لحم مفروم.
¼ كوب جبن بارميزان مبشور.
¼ كوب بقدونس مفروم.
½ كوب بقسماط.
بصلة صغيرة مفرومة.
فص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة حليب.
بيضة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
سخني الفرن عند درجة حرارة 275.
في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبيها جيدًا حتى تمتزج المكونات.
اتركي الوعاء جانبًا لمدة 30 دقيقة.
شكّلي اللحم على شكل كور أو صوابع متوسطة الحجم.
رصي الكفتة في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة.
قدميها مع الخبز وسلطة الطحينة والكاتشب.
طريقة عمل المكرونة بالصلصة:
أولاً المكونات
كيس مكرونة اسباجتى
ماء
زيت
ملح
نصف كيلو طماطم مقشرة
ملعقتان كبيرتان من الصلصة
بصلة متوسطة الحجم
2 فص ثوم مفرومين
حبة فلفل أحمر
فلفل أسود
شطة حسب الرغبة
طريقة تحضير المكرونة بالصلصة:
1- قومى بإحضار إناء كبير الحجم، وضعى فيه كمية مناسبة من الماء
2- انتظرى حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان، ثم ضيفى له ملعقتان من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
3- قومى بكسر عيدان المكرونة الاسباجتى إلى نصفين وضعيهم فى الماء وقلبى بين الحين والآخر.
4- انتظرى لمدة 10 دقيقة، وقلبى المكرونة جيدًا ثم تأكدى من نضجها.
5- احضرى المصفاة، وقومى بسكب المكرونة فيها مع غسلها جيدًا بالماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض و “تعجن”.
6- لتحضير صلصلة المكرونة، احضرى وعاء آخر وضعى فيه ملعقتان من الزيت.
7- قومى بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم ضيفيهم إلى الزيت وضعى معهم الثوم وقطع الفلفل الأحمر.
8- بعد ضرب الطماطم المقشرة فى الخلاط، قومى بسكبها على البصل والثوم بعد أن يحصلا على اللون الذهبى الفاتح.
9- الآن قومى بإضافة الملح والفلفل الأسود.
10- قبل إلى أن تصل الطماطم لمرحلة النضج “التسبيك”، ثم قومى بإضافة مسحوق الطماطم الجاهزة وقلبى جيدًا.
11- قومى بضبط درجة حرارة البوتاجاز على درجة متوسطة، واتركى الصلصة حتى تحصل على القوام السميك وتنضج جيدًا و”تتسبك”.
12- عودى إلى مصفاة المكرونة مرة آخرى، وقومى بغسلها مجددًا بالماء البارد وصفيها جيدًا.
13- قومى بإضافة المكرونة إلى الصلصة وقلبى برفق، حتى تحافظين على قوام المكرونة المتماسك.
14- اتركى المكرونة على النار مع التقليب لمدة تصل إلى 4 دقائق، وراعى أن تكون درجة حرارة النار منخفضة.
خامسا الحلويات:صينية بغاشة
المقادير
1 و نصف كوب دقيق
رشة قرفة ناعمة
2 بيضة
ملعقة كبيرة سمنه
3 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة فانيليا
نشا
للفرد
ملعقة كبيرة سمنه
الوجه
فول سودانى مجروش
شربات
طريقة التحضير* إخلطى مقادير العجينة ثم إتركيها لترتاح
* قطعيها وإفرديها
* رصى شرائح العجينة المفرودة فوق بعض ورشيها بالنشا والدقيق وقطعيها مربعات
* إثنى أطراف العجين وإضغطى عليها ورصيها فى صينية وضعى على الوجة السمن السايح وادخليها الفرن حتى تمام النضج
1- ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسطة وقلّبي فيها الثوم حتى يذبل. 2- أضيفي مكعبات الدجاج ونكّهي بالملح والفلفل الابيض. 3- أغمري المكونات بالماء واغلي المزيج على حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج. 4- أهرسي المكونات هرساً ناعماً ثمّ أضيفي كريمة الخفق. 5- إغلي المزيج لـ10 دقائق إضافية ثمّ نكّهي بالفلفل الاحمر الحار بحسب الرغبة. 6- قدمي الحساء ساخناً على سفرتك.
ثانيا السلطه :سلطة خضراء مع الفجل والزيتون
المكوّنات
خس – نصف رأس
فجل – 5
طماطم كرزية – 5
خيار كبير الحجم مقطّع إلى دوائر – نصف حبة
زيتون مشكل – ربع كوب
كزبرة جافة – ملعقتان كبيرتان
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
زيت زيتون – بحسب الرغبة
عصير ليمون حامض – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي في طبق التقديم الخس وزيّني الوجه الطماطم والفجل والخيار والزيتون. 2- أنثري الكزبرة على وجه الطبق واتركيه جانباً. 3- أخلطي في وعاء صغير الزيت وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود وقدّمي الصلصة إلى جانب السلطة على سفرتك.
ثالثا المقبلات :شيبسي
المقادير :
ملح
بطاطس
بيكنج باودر
الطريقة :
نقطع البطاطس لشرائخ صغيرة و خفيفة كاالتي تشاهدها فى المنتجات
نغسل شرائح البطاطس جيدا فى الماء ثم يتم نقعها فى الماء و اضافة الملح و البيكنج بودر الى الماء الذى فيه البطاطس
نترك الخليط لمدة ساعة كاملة
بعدها نصفي الماء من البطاطس ثم نضع عليها الملح و هي نيئة ثم نقلبها جيدا فى الوعاء الخاص بها
نجهز مقلاة الزيت و يجب ان يكون الزيت غزير و ساخن جدا
ثم نقوم باخراجها من الزيت بعد التحمير و وضعها على مناديل مطبخ حتي تمتص الزيت و تقدم الى الاكل
رابعا الطبق الرئيسى : حمام محشى
المقادير
عدد 4 حمام (راعي أن يكون صغير السن حتي يستوي سريعًا)
كوب أرز
بصلة كبيرة مفرومة
معلقة قرفة صغيرة
ملح _ فلفل
رشة جوز الطيب
حبهان (هيل)
ورق لورا
معلقة بهار مشكل
يمكن إضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو (حسب الرغبة)
سمن للتحمير
طريقة التحضير
اغسلي الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافتة ثم يشطف بالماء جيدا
قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.
ضيفي على الأرز معلقة القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل ونقلبه جيدا ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد
ناتى بالحمام ونقوم بحشوه بالأرز ونقوم بإدخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفة من الأرز من الخارج. لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به لمدة نصف ساعة او حتى تمام النضج. لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتي لا يُهري الجلد.
ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل
يمكنكِ تحميره في الفرن على الشواية إذا كنتِ لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.
الطريقه
نخلط الجيلى فى الماء ونقلب بالملعقه ونضيف السكر ونستمر فى التقليب طبعا الخليط على النار
نخلط ملعقه الجيى فى الماء ونقلبها كويس ونضيفها ع الجيلى
نجهز الصينيه اللى ح نضع فيها الجيلى ونقطع المور والفراوله قطع صغيره
وتحطه فى شويه جيلى ونضع شويه الجيلى اللى فيهم الموز والفراوله قى صينية الجيلى ونضع عليهم باقى الجيلى ونضعهم فى قالب الجيلى ونضعهم فى الفريزر مباشرة
من أعظم تحدياتنا في عصر المعلومات هو ايجاد التوازن بين الحاجة الكبيرة لتطوير خدمات و حلول تجارية معتمدة على المعلومات الشخصية للمواطنين وبين الحاجة الماسة لحماية خصوصية هذه البيانات
.jpg)
