نشرت تحت تصنيف المطبخ، رمضان فى مطبخ سيدتى

الملوخيه كيف اجمدها لرمضان؟؟؟(الجزء الثالث)

نقطف الملوخية ونغسلها ونتركها تنشف اوتجف شوية
وبعدين نضعها فى اكياس على حسب الطبخة دة طريقة

 

الطريقه التانية
بعدما تجف نكون محضرين مية مغلية على النا ر ونضيف لها ملح
ونضع الملوخية 3 ثوانى ونطلعها على مصفى تحت المياة على طول
نسيبها تتصفى ونضعها فى الكياس على اد الطبخة

وفية طريقة تالتة
بعد ما تغسليها تخرطيها وتكونى مجهزة شوربة وتقلبى فيهالشوربة
وتحطيها فى اكياس على ادالطبخة برضه

 

نشرت تحت تصنيف المطبخ، رمضان فى مطبخ سيدتى

كيف اجمد الخضار لرمضان ؟ (الجزء التانى)

كيف اجمد الخضار لرمضان؟

في شهر رمضان الحافل بالعزومات، لا شيء سينقذك مثل كيس خضار مجمد مسبقاَ! إذ يوفّر عليك عناء تحضير الخضار، غسلها وحتّى تقشيرها وفرمها. لكن كيف تجميدينها بحيث تبقى طازجة شكلاً وطعماً؟

قبل البدء، يجب مراعات النقاط التالية:

استخدام أكياس شفافة محكمة الإغلاق للتجميد مع مراعات افراغ الهواء تماما قبل تجميدها وهذا يحافظ على صلاحيتها مدة 6 شهور.
وضع ورقة لاصقة بتاريخ التجميد.
أن تكون الخضار طازجة جدا قبل التجميد.
عند استخدام الخضار المجمدة يجب اخراجها من الفريزر قبل 3 ساعات على الأقل حتى تذوب الثلوج عنها.
لا تقومي بإعادة تجميد الخضار المجمدة فهذا يفقدها قيمتها الغذائية لذلك قومي بتجميدها بكميات صغيرة مناسبة.

نقدّم لك عزيزتي بعض الطرق المجربة لتجميد الخضار:

الفول الاخضر والبازيلاء:

في قدر على النار، نضع حوالي كيلوغرام من حبوب الفول أو البازيلاء ونضيف إليها ملعقة كبيرة من السكر وكوب ماء، ثم نقوم بهز القدر باستمرار حتى تنشق قشرة الحبوب. نسكب ماء بارد على الخضار ونفردها على صينية حتى تبرد تماماً، ثم نعبئها في أكياس بالكمية التي نحتاجها لتحضير طبخة بازيلاء أو فول ونحفظها في الفريزر.

الفاصولياء الخضراء واللوبياء:

في قدر على النار، نضع 1 كيلوغرام من الفاصولياء او اللوبياء، نغمرها بالماء ثم نضيف ملعقة كبيرة سكر ونترك المزيج يغلي لخمس دقائق. نضع الخضار في مصفاة ونبردها مثل طريقة الفول ثم نحفظها في الفريزر بأكياس مغلقة.

أوراق الملوخية:

خذي أوراقها واغسليها جيدا ثم افرديها على فوطة حتى تجف و ضعيها في أكياس و جمديها.
لحفظها مفرومة ناعمة قومي بوضع الكمية المناسبة من الأوراق الخضراء في محضرة الطعام وافرميها ناعمة ثم رصيها في أكياس وجمديها.
لسهولة الفرم جمديها أوراق، وعند الاستخدام ضعيها مجمدة في الخلاط مع القليل من مرق الدجاج واخلطيها جيدا.

. كما يمكن أن نترك الأوراق حتى تجف وتصبح يابسة ثم نعبئها بكيس قماش كبير او كرتونة.

ورق العنب :

أزيلي أعواد الأوراق ثم اغسليها بالماء البارد وضعيها على فوطة لتجف تماما ثم وزعيها في أكياس وجمديها لحين الحاجة.
أما لتجميدها محشية جاهزة للطبخ قومي بتحضيرها وحشيها و ترتيبها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق و تجميدها(صالحة لمدة شهر).

الخرشوف أو الأرضي شوكي: نسلقها قليلا بالماء مع رشة ليمون حامض ثم نصفيها، نبردها ونفرزها.

البامية: نجمد بدون سلق.

البندورة، الجزر، الثوم :قشريها وقطعيها أو ابرشيها وضعيها في أكياس بكميات مناسبة و جمديها.
للسهولة ابشري فصوص الثوم وضعيها في مكعبات الثلج حتى تتجمد أخرجيها وضعيها في مراطبين زجاجية بحيث تستخدمي مكعب لكل أكلة

نشرت تحت تصنيف المطبخ، رمضان فى مطبخ سيدتى

طريقه تحضير الخضار لرمضان ( الجزء الاول)

بما أنّ شهر رمضان الكريم يبدأ بعد حوالى 14 يوم من الآن، لا بدّ وأنك بدأتِ تتحضّرين لهذا الشهر. في ما يلي، سوف نتعرّف على الخضار التي يمكن أن تقشّريها، تعصريها او تقطعيها مسبقاً وتحتفظي بها في الفريزر لتكون في متناول يديك عندما تحتاجينها لتحضير كلّ أنواع المأكولات

1- الثوم:

قشّري كمية كبيرة من الثوم وضعيها في الثلاجة، في برطمان محكم الإغلاق. عندما تحتاجينها، لن يكون عليك سوى أن تخرجي الكمية المطلوبة وتتركيها ليذوب الثلج عنها قبل هرسها أو فرمها لاستخدامها في أكلاتك.

2- عصير الليمون الحامض:

إعصري الليمون الحامض ووزّعي العصير على قنانٍ صغيرة تجمّدينها. لا تملأي القناني حتى الاعلى كي لا تنفجر بعد أن يجمد العصير. لاستخدامها، أتركي القنينة لتذوب جيداً، وإذا أردت تركها في الثلاجة بعد ان تذوب، أضيفي إليها رشة ملح ليدوم العصير لوقت أطول.

3- الفليفلة:

قطّعي الفليفلة إلى شرائح أو مكعبات وضعيها في أكياس صغيرة في الثلاجة لتستخدميها بسهولة فائقة في كلّ طبخاتك.

4- الجزر:

إبشري الجزر أو قطّعيه إلى دوائر أو شرائح، ثمّ اسلقيه في قدر من الماء المغلي. صفّي الجزر من الماء، أتركيه ليبرد ثمّ وضّبيه في أكياس وأدخليه إلى الفريزر. عند الضرورة إستخدميه لتحضير أشهى الأطباق والسلطات.

5- البروكولي والزهرة:

نظّفي البروكولي والقرنبيط جيداً وافصلي الزهرات. إسلقيها لدقائق قليلة في الماء المغلي، ثمّ صفّيها و اتركيها لتبرد جيداً. قسّميها على اكياس صغيرة وضعيها في الفريزر، ثمّ أنزليها عند الحاجة لتحضير شوربة البروكولي أو سلطة المعكرونة والبروكولي مثلاً.

6- الكوسا:

قطّعي الكوسا إلى دوائر أو شرائح، ثمّ اسلقيها في قدر من الماء المغلي. صفّيها، وعندما تبرد وضّبيها في أكياس في الفريزر لاستخدامها عند الضرورة.