نشرت تحت تصنيف المطبخ

صيادبة السمك على الطريقة المصرية

صيادبة السمك على الطريقة المصرية 

نتيجة بحث الصور عن صيادية السمك على الطريقة المصرية

 

المقادير:

–  2 كيلو سمك بوري أو فيلية حسب الرغبة 

–  1 كوب طحين

–  2 كوب ماء 

–  عصير ليمونة كبيرة

– بهارات مشكلة:  ملح، فلفل، ملعقة متوسطة  كمون مطحون وملعقة متوسطة شطة حمراء، وملعقة متوسطة كزبرة جافة

-8  فصوص ثوم مهروسة 

– 2 بصلة مفرومة 

– زيت للقلي

صلصة الصيادية

3 بصلات مقطعة حلقات أو مكعبات

2 كوب عصير طماطم.

 

طريقة التحضير:

– ينظف السمك جيدا ويتبل  بالملح والليمون. ويترك منقوع لمدة نصف ساعة

 

– يخلط الدقيق مع قليل من الملح والكزبرة ويتبل به السمك من الخارج، ويخلط الثوم المفروم مع الكزبرة والكمون والملح، وتتبل به السمكة من الداخل ويحتفظ بباقي التتبيلة.

 

– يوضع الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الاحمرار، يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.

 

– يضاف للخليط قليل من الملح والفلفل والشطة وعصير الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى يتبخر الماء من الطماطم، ويغلظ قوامها قليلا.

 

– ينفض السمك من الدقيق الموجود على ظهره، ويسخن الزيت جيدا ويقلى السمك.

 

– يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة المعدة، ويدخل في فرن حرارته 350 درجة لمدة 15 دقيقة، حتى يتشبع السمك بالصلصة.

 

ويقدم ساخنا ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم والأرز حسب موقع الجمال

 

نشرت تحت تصنيف المطبخ

كفتة الأرز على الطريقة المصرية

كفتة الأرز على الطريقة المصرية

كفتة الأرز على الطريقة المصرية

المكونات:
ـ كوبان من الأرز المصري.
ـ نصف كليلو من اللحم المفروم.
ـ حبة بصل مفرومه.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ـ نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ـ نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
ـ ضمة صغيرة من البقدونس.
ـ ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
ـ ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ـ الملح.
ـ زيت للقلي.

مقادير الصوص:
ـ نصف كوب من عصير الطماطم.
ـ ملعقة من صلصة الطماطم.
ـ حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
ـ ربع ملعقة من الثوم المفروم.
ـ ملعقة سمن كبيرة.
ـ ملعقة كبيرة من الشبت للتزيين.

طريقة الإعداد:
ـ اغسلي الأرز ثم ضعيه في مصفاة حتى يصفى الماء عنه تماما.
ـ ضعي الأزر و اللحم والبقدونس والبصل و الثوم في الخلاط الكهربائي و أخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
ـ ضعي الخليط في وعاء عميق و أضيفي إليه البهارات و الفلفل الأسود و الشطة و الكمون و الملح وأخلطي البهارات جيدا مع خليط اللحم و الأرز ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
ـ أخرجي الكفتة من الثلاجة ثم شكلي منها أصابع متساوية ثم أقليها بالزيت حتى تنضج و تحمر و اتركيها جانبا.
ـ ضعي ملعقة السمن في وعاء على النار و اتركيها حتى تذوب ثم أضيفي إليها البصل المفروم و قلبيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه الثوم المفروم و قلبيه لمدة دقيقتان.
ـ أضيفي عصير الطماطم و ملعقة الصلصة و أتركيها على النار لمدة 10 دقائق مع التحريك كل فترة.
ـ أضيفي إليه رشة من الملح و الفلفل الأسود و البهارات وقلبيها لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الماء و أتركيها حتى تغلي.
ـ أضيفي أصابع الكفتة و أتركيها على النار حتى تمتزج نكهة الكفتة مع صوص الطماطم لمدة 10 دقائق تقريبا.

نشرت تحت تصنيف الحب والزواج

تعرفى على الطريقة الصحيحة للاعتذار لحبيبك


فى عالم الحب والعلاقات العاطفية هناك كثير من المساحات المتداخلة والمتشابكة، وبينما يقف كثيرون من الناس أمام نقاط وفواصل يرونها كبرياء ويرون تخطيها جرحًا للكرامة، تظل الحقيقة أن الكبرياء الحقيقى فى الحب هو صيانة الحب نفسه، فإذا كنت لا تعرفين كيف تقولين كلمة “أسفة” لأهم شخص فى حياتك، وهو حبيبك أو زوجك، فأنت حقا فى حاجة إلى المساعدة.

1- قولى له “آسفة” وتجاهلى الشعور بالكبرياء الذى يمنعك من الاعتذار، وحدّدى له السبب الذى تعتذرين بشأنه.

2- أخبريه أنك تتفهّمين ما يدور فى ذهنه وتقدّرين مشاعره، واعتذرى له على أنكِ أسأت التصرف.

3- تحدّثى معه بشكل لائق وهادئ وامتنعى عن التهجّم او التطاول أو تصعيد الأمر.

4- تجنّبى الإشارة إلى أنه هو السبب فيما فعلت، فغاية الاعتذار تكمن فى الاعتراف بأنك أسأت إليه وتورطت فى مضايقته.

5- لا تحاولى اختلاق الأعذار غير المقنعة، لأنها قد تستفزه بشكل أكبر، وتشعره أنك لا تلومين نفسك على ما ضايقه.

6- اطلبى منه أن يسامحك ويقبل اعتذارك بالطريقة المناسبة.

نشرت تحت تصنيف أرشيف المعرفة

الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام في الثلاجة

https://i2.wp.com/2tqqt82jmt7v3yb42gsd75a19wd.wpengine.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2015/07/Storing-food-infographic-Kasra-2.png

توزيع الطعام وحفظه بالطريقة الصحيحة داخل الثلاجة يعتمد على اختلاف درجات الحرارة ونسبة الرطوبة في كل جزء منه. واتباع الطريقة الصحيحة يساعد في تمديد فترة صلاحية الطعام والحفاظ على نكهتها، بالإضافة إلى توفير استهلاك الكهرباء.

المناطق المختلفة في الثلاجة

– حجرة التجميد.
– حجرة التبريد.

نصائح عامة حول حفظ الطعام واستخدام الثلاجة

– تجنب الإفراط في تكديس المواد الغذائية في حجرة التبريد لأن الهواء البارد يحتاج إلى التحرك بحرية في جميع أنحاء الثلاجة لتبريد الأطعمة بشكل صحيح.

– الفواكه تنتج الإثيلين، وهي مادة كيميائية تساعدها على النضج ولكنها تعزز النضوج في الخضروات، مما يتسبب في اصفرارها أو تبرعمها. ولهذا السبب يجب الفصل بين الخضروات والفواكه.

– امسح البقع وتخلص منها على الفور؛ للحد من نمو البكتيريا الليستيريا ومنع التلوث العرضي، حيث تنتشر البكتيريا من طعام إلى آخر.

– خزّن الأطعمة المبردة في حاويات مغطاة أو أكياس تخزين مختومة، وتحقق من بقايا الطعام يومياً.

– تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة باستمرار.

– نظّف الثلاجة بشكل دوري.

نشرت تحت تصنيف المطبخ

الطريقة التقليدية لعمل القلقاس بالسلق

طريقه عمل القلقاس,بالخطوات والصور طريقه عمل القلقاس 208268.png


تنتقى ثمرة القلقاس المدورة التى تحتوى بذوذ أو بروز صغيرة على جسمها تحس باليد عند لمس الثمرة وتسمى هذه القلقاسة فى لغة الخضروات بالنتاية وهى تكون سريعة السوى ، ولا تنتقى القلقاسة البيضاوية المطولة لانها لاتستوى بشكل جيد مهما طالت مدة التسوية وتسمى هذه القلقاسة بالقلقاسة الدكر .

ثانياً : تحضير الخضرة وتتكون من ( سلق +  كزبرة خضراء )

طريقه عمل القلقاس,بالخطوات والصور طريقه عمل القلقاس 208267.png


تقرطف ( تنزع ) اوراق السلق وحدها دون ترك اى جزء من العروق وتقرطف أوراق الكزبرة


تغسل أوراق السلق والكزبرة جيدا ويوضعوا فى وعاء معدنى ويرفعوا على نار هادئة ويغطى الوعاء


يترك الوعاء على النار الى ان يقل حجم السلق والكزبرة ويتبخر الماء الذى سال منهم تضاف ملعقة سمن كبيرة وتترك الى ان تسيح تماما لمدة 5 دقائق مع تغطية الوعاء


يضاف 5 فصوص ثوم كبيرة ويرفع الغطاء وتقلب من حين لاخر حتى يصفر الثوم ويذبل تماما وتنشف الخضرة ( اى يقل الماء فيها )

يرفع الوعاء على النار وتطحن الخضرة مع الثوم باستخدام يد هون معدنية الى ان تنهرس الخضرة تماما مع الثوم وبهذا تكون خضرة السلق جاهزة للاستعمال


يمكن وضع خضرة السلق بعد تجهيزها فى كيس نايلون وتجمد فى الفريز لحين الاستخدام لتكون جاهزة فى اى وقت ولكن يراعى عند الاستخدام ان توضع فى الحلة مجمدة كما هى ولاتترك لتفك من التجميد

ثالثا : تجهيز القلقاس وغسله :

طريقه عمل القلقاس,بالخطوات والصور طريقه عمل القلقاس 208271.png


يعتبر تجهيز القلقاس وغسله من اهم مراحل طبخ القلقاس لان الغسل الجيد بالطريقة الصحيحة من عدمه هو الذى يفرق فى طعم القلقاس وجودته بعد الطبخ


يقشر القلقاس ويقطع الى مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة
توضع مكعبات القلقاس فى وعاء بلاستيك غويط ويوضع عليه ماء دافئ بحيث يغطيه ، ويغطى الوعاء بغطاء مناسب ويترك لمدة نصف ساعة


يصب القلقاس فى مصفاه ويصفى من ماء الغسيل ويرش عليه كمية من الملح حوالى 2 ملعقة كبيرة ، ويقلب جيدا ويترك لمدة 10 دقائق
توضع المصفاه تحت مياة جارية ويغسل القلقاس باليد جيدا الى ان ينظف تماما ويزول اى مخاط او مزلقة فيه


* ملحوظة * : فى فصل الشتاء يكون القلقاس سريع السوى بدرجة كبيرة وعند تسويته يفقد قوامه ويكون شبه مهروس وللتغلب على هذه المشكلة : تعصر نصف ليمونة على القلقاس بعد غسيله ويقلب جيدا ثم يطهى

رابعاً : طبخ القلقاس :

المقادير :
¾ كيلو قلقاس
خضرة ( رابطة سلق كبيرة + رابطة كزبرة خضراء كبيرة )
كمية من اللحم أو الفراخ
بصلة متوسطة الحجم
كوب طماطم معصورة ومصفاه
كوب ونصف ماء

الطريقة :
يقشر القلقاس ويقطع ويغسل جيدا بالطريقة سابقة الشرح


تحضر خضرة السلق بالطريقة سابقة الشرح


تقطع البصلة وتوضع فى وعاء على النار ويضاف اليها اللحم ويوضع عليهم ½ ملعقة سمن كبيرة وتقلب الى ان تشوح البصلة قليلا ثم يفرك عليهم ½ قالب مرقة ويقلب


يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة ثم يضاف عليها الماء ويترك ليغلى جيدا ثم يضاف القلقاس ويترك حتى يستوى 80 %
يضاف السلق ويقلب جيدا ويترك لمدة حوالى 10 دقائق حتى يكتمل نضج القلقاس


يرفع القلقاس من على النار ويقدم ساخن مع أرز أبيض


وبالهناء والشفاء

نشرت تحت تصنيف المطبخ

طبق اليوم برياني الروبيان على الطريقة الخليجية

هل تذوقت من قبل برياني الروبيان على الطريقة الخليجية..؟ إذا كان جوابك .. لا.. إذا لا تضيعي المزيد من الوقت.. واستمتعي انت والعائلة بهذا الطبق الشهي.

المقادير :
أرز بسمتي: كوبان
الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان
البصل: 2 حبة (مقطعة شرائح)
البصل: 2 حبة (مفروم ناعم)
الروبيان: 500 غراماً (مقشر ومنظف)
معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان
الثوم: 4 سن (مهروس)
الشبت: كوب (مفروم)
الكاري: 3 ملاعق كبيرة (مطحون)
القرفة: 2 عود (عيدان)
هيل: 5 حبات
مرق دجاج: 2 مكعب
ماء ساخن: نصف كوب
الكزبرة: ضمة (مفرومة خشن)
الماء: 6 اكواب
السمنة: ملعقتان كبيرتان
الزعفران: ملعقة كبيرة (المطحون)
ملح: ربع ملعقة صغيرة
الفلفل: ربع ملعقة صغيرة (المطحون)

طريقة التحضير:
1. يُغسل الأرزّ ويُنقع في الماء البارد، ثمّ يوضع جانباً لمدّة 30 دقيقة.

2. يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل الشرائح حتى يصبح ذهبي اللون. ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

3. في نفس القدر، يُقلى البصل المفروم ويُضاف الروبيان المقشر مع التحريك لمدّة 4-5 دقائق.

4. يُضاف معجون البندورة والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة والهيل ومرقة الدجاج والماء وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة. تُضاف الكزبرة المفرومة، ثمّ نضع الخليط جانباً.

5. في نفس القدر، نترك 4 كوب من الماء حتى الغليان ويُضاف الأرزّ ويُطهى ثم يُصفّى الأرزّ.

6. تُذوّب السمنة في قعر القدر نفسه وتُضاف طبقة من الأرزّ المصفّى وتليها طبقة من مزيج الروبيان والبصل مع رشّة من بودرة الزعفران. تُكرّر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية صلصة الأرزّ والقريدس.

7. يُطهى على البخار على حرارة متوسّطة لمدة 20 دقيقة.

8. يحرّك الأرزّ بهدوء بالشوكة للحرص على توزيع الأرزّ والروبيان بشكل متساوٍ.