نشرت تحت تصنيف المطبخ

طريقة عمل اللحم الضاني في الفرن

ضلوع الضأن بالخضار

نتيجة بحث الصور عن ضلوع الضأن بالخضار

المكونات

كيلوغرام من ريش الغنم أو البتلو.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.

ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.

ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.

أربعة عروق من النعناع الطّازج المفروم.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

نضع صلصة الباربيكيو والصّلصة الحارّة، وزيت الزيتون، والخل الأحمر والنعناع في وعاء عميق ثم نخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتكوّن لدينا تتبيلة.

نضيف الملح والفلفل،

ثمّ نسكب المزيج على ريش اللحم، ونتركها تنتقع بها لمدة نصف ساعة.

نسخّن المشواة على حرارة متوسطة،

ثمّ نشوي قطع اللحم عليها من الجهتين لمدة دقيقتين.

نضع الريش في صينيّة الفرن الخاصة،

ثم ندخلها للفرن على درجة حرارة 150 مئويّة، لمدة خمس عشرة دقيقة.

بعد أن تنضج الريش ننشلها من الفرن، ثمّ نضعها في طبق التقديم، مع الصلصة.

اللحمة بالجزر

نتيجة بحث الصور عن اللحمة بالجزر فى الفرن

المكوّنات

بصلة مقطعة إلى مكعباتٍ كبيرة الحجم.

جزرة مقشرة ومقطعة إلى مكعباتٍ كبيرة الحجم.

كوبان من الماء.

مكعب من مرق الدجاج.

كيلوغرامان من لحمة الغنم المقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.

أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الطبيعيّ.

ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

وضع البصلة، والجزرة في وعاءٍ، ثمّ إضافة اللحمة، والخل، والملح، والفلفل الأسود والخلط جيداً.

تذويب مكعب مرقة الدجاج في الماء، ثمّ إضافته إلى خليط اللحمة مع الاستمرار في الخلط.

وضع خليط اللحمة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن، وإضافة زيت الزيتون فوقه، ثم تغطيتها بورق قصدير وإدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ساعةٍ أو حتّى تنضج تماماً.

اللحمة بالتوابل

نتيجة بحث الصور عن اللحمة بالتوابل فى الفرن

المكوّنات

كيلو من لحمة الغنم المقطعة إلى قطعٍ كبيرة الحجم.

بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.

ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ثمانية أكواب من الماء.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

وضع زيت الزيتون والبصل في قدرٍعلى النار والتحريك جيداً، ثمّ إضافة اللحمة، وخليط البهارات مع الاستمرار في التحريك.

وضع اللحمة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن، وتغطيتها بورق قصدير، ثمّ إدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ساعةٍ أو حتّى تنضج تماماً.

شرائح اللحمة بالخل

نتيجة بحث الصور عن شرائح اللحمة بالخل فى الفرن

المكونات

كوب من الخلّ، ويفضل خلّ البلسميك.

ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

فصّان مهروسان من الثوم.

ثلاث شرائح من اللحمة.

ملعقة كبيرة من الزيت، ويفضل زيت الزيتون.

طريقة التحضير

وضع الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والخلّ في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ إضافة اللحمة وخلطها حتّى تتشرّب خليط البهارات، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة مدّة ساعتين على الأقلّ.

دهن صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن بزيت الزيتون، ثمّ وضع شرائح اللحمة، وتغطيتها بورق قصدير، ثمّ إدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تتحمّ.

اللحمة بالخضار

نتيجة بحث الصور عن اللحمة بالخضار

المكوّنات

نصف كيلو من لحمة الغنم المقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.

بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.

حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح دائرية.

جزرتان مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح دائرية.

أربع ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.

خمس حبات من الفاصولياء مقطعاتٍ إلى قطعٍ متوسطة الحجم.

ربع كوب من الماء.

ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.

طريقة التحضير

وضع اللحمة، وصلصه الطماطم، والملح، والفلفل الأسود في وعاءٍ، ثمّ إضافة خليط الخضروات والخلط جيداً. وضع اللحمة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بزيت الزيتون، ثمّ تغطيتها بورق القصدير وإدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة خمسين دقيقة أو حتّى تنضج.

نشرت تحت تصنيف المطبخ

ديك رومي مشوي في الفرن

المكونات

• 1 حبة ديك رومي، كامل (زنة 6 إلى 8 كيلو جرام)
• 1 حبة ليمون، كبيرة الحجم، معصورة
• ملح وفلفل، حسب الرغبة
• 200 جرام زبدة، مذابة
• ½ حبة بصل أصفر، مقشر ومقطع إلى أرباع
• 1 حزمة كرفس، مقطع
• 2 حبة جزر، مقطع إلى شرائح
• 1 حزمة بقدونس، مقطع
• 2 ملعقة كبيرة زعتر، طازج
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، طازج
• 2 حبة برتقال
• سبع بهارات
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 ملعقة كبيرة عسل، أو 4 ملعقة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم، مفروم

المرق
• 1 كوب جوز، محمص مقطع
• ½ رغيف خبز فرنسي، البائت 
• 1 حبة بصل، مقطع
• 2 حبة كرفس، مقطع
• ½ قالب زبدة
• 1 حبة تفاح أخضر، مقطع
• 1 كوب زيتون أخضر، مفرغ من النوى
• قوانص ديك رومي، مغسولة
• ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية.
2. يُغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية.
3. يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون.
4. يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
5. يوضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
6. يُلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
7. يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ.
8. تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا.
9. يُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل.
10. يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
11. تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل.
12. يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول اليد الرومي بأكمله.
13. يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب.
14. يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي.
15. توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
16. يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية طوال الساعتين التاليتين.
17. تُخفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية.
18. يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة.
19. يُغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا.
20. لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية (ويُقلب الديك على الجانب الآخر).
21. يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.

المرق

1. توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دوت غطاء.
2. تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.
3. تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة كبيرة زبدة.
4. يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
5. تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
6. يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
7. يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
8. يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.

نشرت تحت تصنيف المطبخ، رمضان فى مطبخ سيدتى

لأقوى عزومات رمضان .. طريقة عمل البط المشوى بالبرتقال والكرفس فى الفرن

فى عالم المطبخ الواسع لا حدود للابتكار والدهشة والتجارب الشهية والمميزة، الأفكار دائمًا كثيرة والابتكارات ممكنة، والجمال أن تكون الأفكار والابتكارات الجديدة والمدهشة مع أصناف وأطباق تقليدية يحبها الجميعه ويعتبرونها من الأساسيات والتفاصيل التقليدية الرئيسية فى المطبخ، والبط واحد من هذه التفاصيل المهمة، ومن أشهى أنواع الطيور وأطيبها مذاقًا وأكثرها حضورًا على كثير من الموائد، وإلى جانب ما يمتاز به من طعم شهى ومميز فإنه يمتاز أيضًا بإمكان تقديمه بأكثر من طريقة، وتختلف نكهاته باختلاف الإضافات، إلا أن طعم البط يظل محتفظًا بخصوصية شديدة وسط تنوع مجموعة كبيرة من الطيور الشهية، وفى هذا الموضوع البسيط والموجز نقدم لكم طريقة عمل البط المشوى بالبرتقال والكرفس فى الفرن، وهى وصفة سهلة الإعداد ولذيذة الطعم وستلقى إعجاب الكبار والصغار على المائدة الرمضانية.

مقادير البط المشوى بالبرتقال:

بطة كبيرة الحجم “حوالى 4 كيلو جرامات”

2 بصلة كبيرة الحجم

ملح + فلفل + بهارات

ملعقة من الحبهان والقرنفل مطحون

عصير 3 حبات برتقال

ربطة بقدونس مفروم ناعم

2 حبة جزر كبيرة مبشورة

باقة كرفس مقطعة مكعبات

3 ملاعق ملح

3 ملاعق كبيرة دقيق

البط المشوى بالبرتقال  (2)

طريقة التحضير:

1- تُغسل البطة بالملح والدقيق وتُشطف جيّدًا بالماء الجارى، ثمّ تُوضع فى مصفاة للتخلص من الماء.

2- بعد ذلك يتم تجهيز عصير البرتقال مع الكرفس والبقدونس والجزر المبشور، وتقليب كل هذه المكونات معًا بملعقة خشبية.

3- خلط البصل المفروم والملح والفلفل والبهار والحبهان والقرنفل، وإضافة هذا الخليط إلى الخليط السابق “عصير البرتقال”، ثم تُتبّل به البطة ويتم وضع باقى البصل والكرفس وعصير البرتقال داخلها.

4- تُترك البطة فى الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى تتشرّب التتبيلة، ثمّ تُغلق الفتحة أسفل البطة بأعواد الشوى، وتوضع فى صينية فرن وتُنثر معها قطرات من السمن أو الزبد على سطح البطة.

5- يُضاف كوب من عصير البرتقال على سطح البطة، وتُسكب السوائل المتخلفة من التتبيلة فى صينية الفرن ثم تغطى البطة بورق الفويل.

6- توضع الصينية فى الفرن لتنضج البطة، وذلك على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولكن بعد 30 دقيقة يتم تخفيف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية حتى تقترب البطة من النضج.

7- يتم اختبار النضج بأعواد خشبية أو بطرف السكين، وبعد التأكد من نضج البطة تُزال أوراق الفويل وتوقد الشواية لتحمير سطح البطة، مع متابعتها حتى لا تحترق.

8- تُقدم البطة بالبرتقال على فرشة من البقدونس المفروم والأرز البسمتى بالكارى مع الكبد والقوانص، ويقدم معها صنف خضار مشكّل مطهى بالفرن، وطبق من السلطة الخضراء المشكلة، وبالهنا والشفا.