نشرت تحت تصنيف المطبخ

طريقة تدميس الفول فى المنزل

طريقة تدميس الفول فى المنزل

 
فيديو طريقتنا لتدميس الفول بالخلطة السرية فى البيت
 



* يعتبر الفول المدمس من الأصناف التى لاتخلو منها مائدة الفطور عند المصريين مهما كان وضعهم الإجتماعى و فى رمضان لايخلو سحور المصريين منه ، و لأهمية الفول فى المطبخ المصرى والعربى يجب أن تعلم معلومات مهمة عنه :

ان قشرة الفول تحتوى على نسبة بسيطة من السموم التى تؤدى الى أمراض الجهاز الهضمى و يمكن التغلب على هذه المشكلة بنقع الفول قبل تدميسه فى الماء لوقت كبير والسؤال هل يفعل ذلك بائعين الفول المدمس ، و أيضا هل يتركون للفول الوقت الكافى لتدميسه أم يضيفون إضافات كيميائية تعجل

بتسويته لتسريع دورتهم الربحية

و السؤال أيضا لماذا نترك أنفسنا فريسة لطعام قد يكون غير

صحى ومضرين على الرغم من وجود طرق سهلة للحصول على طعام صحى و ألذ وأوفر فى المنزل و سنقدم إليكم الأن طريقتنا الخاصة فى تدميس الفول وحفظه بحيث سيكون على مائدتكم كل يوم فول من صنع أيديكم طعمه أفضل من الذى تشترونه من الخارج و أوفر بكثير و بأقل مجهود ممكن ، حيث أنكم قد لا تحتاجون لتدميس الفول سوى مرة واحدة فى الشهر وسوف تكفيكم هذه الكمية باقى الشهر .
و إليكم الطريقة :

تدميس الفول فى البيت


المقادير :
– 3/4 كيلو فول تدميس أو أكثر حسب حجم قدر التدميس المستخدم
– 1/2 كوب قمح بليلة
– 1/4 كوب عدس أصفر
– جزرة كبيرة
– 1 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
– 2 عود كرفس أفرنجى بدون الأوراق
– 5 ليمونة

الطريقة :
– يـُنقى الفول ويقلب مع القمح وينقعا فى الماء قبل التدميس بيوم كامل
– بعد النقع يغسل الفول جيدا و يترك ليـُصفى
– فى وعاء يبشر الجزر ، وتقشر ثمرة الطماطم و تقطع ، و تخرط عيدان الكرفس ، و يضاف اليهم 2 ليمونة مقطعة الى نصفين
– يغسل العدس الأصفر ويضاف إلى الخليط السابق فى الوعاء
– يجهز قدر التدميس ويملئ ربعه بالفول والقمح السابق نقعهم وغسلهم ، ثم يضاف خليط الجزر و الطماطم و الكرفس و الليمون ، ثم تضاف باقى كمية الفول والقمح
– يملئ القدر بالماء بحيث يغطى الماء الفول تماما مع ترك مسافة صغيرة من القدر بدون ماء

– يرفع القدر على نار متوسطة مع مواربة الغطاء إلى ان يبدأ الغليان تهدئ النار تماما
– نتيجة غليان الماء وطول فترة التدميس يقل منسوب الماء داخل القدر ، فكلما حدث ذلك تسخن مياة وتضاف الى القدر لتكملة ما نقص من مياة
– فى حالة فوران الماء يدك الفول داخل القدر بالهراسة ( هراسة البطاطس ) أو اى أداة مناسبة لذلك
– بعد خمس ساعات من بدء التدميس يقلب الفول بملعقة خشب طويلة بخفة لمدة نصف دقيقة بحيث تلامس الملعقة قاعدة القدر
– يضاف قليل من الماء الساخن بحيث يـُغطى الفول تماما ، و يترك يغلى لمدة عشر دقائق
– تطفئ النار ويكبس غطاء القدر بحيث يغطى القدر جيدا و يترك لمدة ربع ساعة ليرتاح

* ملحوظة هامة : لا يمكن إغفال ملحوظة أن يوارب غطاء القدر طول مدة التدميس ، و أن يـُغطى بعد إنتهاء التدميس و إطفاء النار .

– يفرغ القدر بعد ان يرتاح الفول الربع ساعة السابق ذكرها فى وعاء بلاستيك ويعصرعليه ثلاث ليمونات
– سبق و أن وضعنا ضمن مكونات الفول عدد ليمونتين ويكون هاتين الليمونتين بعد إنتهاء التدميس قوامهم لين جداً ، فنقوم بهرسهما بشوكة أو ملعقة داخل الفول ثم يقلب الفول جيدا
– هنا بعد أن إنتهينا من إعداد الفول تأتى الخطوة الأهم وهى الحفظ فنحن نريد ان نحافظ على الفول أطول فترة ممكنة بنفس القوام والشكل والطعم الذى خرج به من القدر و لكى يحدث ذلك نقوم بالأتى  :
– نحضر عدد من الأكياس النايلون القوية ( مثل التى يباع فيها اللبن و يمكن شرائها من اللبان أو من السوبر ماركت )
– علينا أن نعرف الكمية التى نحتاجها من الفول فى كل وجبة و يعبئ كل كيس بهذه الكمية
– تحفظ هذه الأكياس فى الفريزر لأى مدة زمنية
– عند الرغبة فى إستخدام الفول يخرج كيس الفول المجمد من الفريزر ويترك حتى يفك من تجميده بحيث إذا كنا نريد تناوله فى الصباح نقوم بإخراج الكيس من الفريزر فى الليل
– ولتحضير الفول كل ما هو عليك فقط تسخين الفول مع قليل من الماء و إضافة الملح و الزيت و التوابل فقط و لا يضاف الليمون ، وطبعا هذا فى حالة الفول بالزيت والليمون ، و يمكن بالطبع

إستخدام هذا الفول فى أى وصفة من وصفات الفول الأخرى .

 

نشرت تحت تصنيف المطبخ، رمضان فى مطبخ سيدتى

طبق الفول المدمس على السحور

الفول من الأكلات الشعبية المحببة لدى الكثيرون , وقد أثبتت الدراسات أن تناول الفول يعمل على زيادة طاقة جسم الإنسان , بالإضافة إلى أنه يساعد على زيادة قدرته على التحمل وقت طويل بدون تناول الأطعمة , وهذا نتيجة لصعوبة إمتصاص الجسم وهضم حبات الفول , بالإضافة إلى أن الفول يتميز بإحتوائه على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية , والفيتامينات التي يحتاجها الجسم ,

لذا نقدم لكم اليوم أهم فوائد تناول الفول على السحور , والتي يتم إيضاحها من خلال السطور القليلة القادمة .

*البروتين يحتاج الجسم لكمية كبيرة من البروتين النباتي وقت الصوم , كي يعوض الجسم ما تم فقدانه خلال فترة الصوم , , لذا ينصح بضرورة تناول طبق الفول على السحور للحصول على البروتين النباتي .

*تنظيف المعدة . يتميز الفول بقدرته العالية على تنظيف العدة بالإضافة إلى قدرته العالية في التخلص من آثار العادات السيئة التي يقوم بها الإنسان خلال شهر رمضان .

*صعوبة الإمتصاص يعتبر الفول من الأطعمة التي يصعب إمتصاصها , مما يجعل الفول يبقى في المعدة لفترات طويلة , كي تمتصه المعدة مما يؤدي ذلك إلى تقليل الشعور بالجوع .

*الكوليسترول تناول الفول بصورة منتظمة يساعد في الحفاظ على معدل الكوليسترول في الدم , لذا ينصح بالحرص على تناول الفول في السحور .

تدميس الفول

يمكن طهي الفول على أكثر من شكل وبأكثر من طريقة، حيث أن كل مجتمع له طرقه الخاصة في طهي الفول، نقدم لكم طريقة طهي الفول المدمس.
المقادير:
نصف كيلو فول حب _ عصير ليمونة _ القليل من الطحينية _ ملح _ كمون _ القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
أولاً: نقوم بتنظيف الفول جيداً وتنقيته من أي أوساخ موجودة به، وبعد ذلك نقوم بوضعه في وعاء وتغطيته بالماء ( نقعه في الماء ) لمدة ليلة كاملة، وفي الصباح نقوم برفعه من الماء، ومن ثم وضعه في حلة الضغط وتقطيع حبات من الطماطم مع الفول، ووضعه على النار إلى أن ينضج الفول ،و يصبح جاهزاً للطحن والأكل.

هناك طريقة أخرى ،وهي بإستخدام فوالة الفول المنزلية، حيث يتم وضع الفول بالفوالة مع كمية من الماء، ووضعها على نار هادئة جداً لمدة ليلة كاملة، وفي صباح اليوم التالي يكون الفول قد نضج، وأضبح جاهزاً للطحن والأكل.

مرحلة تحضير الفول بشكله النهائي:
نقوم بطحن الفول بإستخدام المدقة الخشبية وجعله ناعماً جداً، ومن ثم نصيف إليه عصير الليمون، والملح، والطحينية، والكمون، ونستمر في التقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.

طريقة التقديم:
يتم فرد الفول في طبق متوسط الحجم، وترتيبه في الصحن، وبعد ذلك رشه بزيت الزيتون والقليل من البقدونس من أجل التزيين.

فوائد تناول الفول على السحور