نشرت تحت تصنيف المطبخ

وحبات شم النسيم

مع حلول عيد شم النسيم، نبدأ فى تناول اﻷكلات الرسمية لهذا اليوم.. سواء كانت السمك المملح كالرنجة و السردين و الملوحة و الفسيخ، أو كانت وجبات متنوعة من اﻷسماك بشكل عام. باﻹضافة لتناول البصل و الليمون و الترمس و حمص الشام و بالطبع البيض الملون!

ﻷن أكلات شم النسيم لها طابع خاص، يجعلنا لا نتناولها بشكل دوري، فالبعض يقبل على تناول جرعات مكثفة منها فى هذا اليوم.. وحتي نستمتع بيوم جميل مع العائلة و نقضي وقت ممتع دون مشكلات صحية بسبب كثرة تناول اﻷملاح. نقدم لكم وجبات شم النسيم بطريقه سهله وصحيه

بيض ملون بعناصر طبيعية

تعتبر عادة تلوين البيض من أهم السمات المميزه ليوم شم النسيم. ويعتبر هذا الطقس فرصة رائعة للإستمتاع مع الأطفال بتلوين البيض وزخرفته. بالإضافة إلى قضاء وقت مرح ستظل أيضاً ذكرى عائلية لطيفة.

 

  • تخشى العديد من الأمهات استخدام الألوان الصناعية فى تلوين البيض حرصاً على صحة أطفالهن . اليوم أحضرت لك سوبر ماما بعض الوصفات لتلوين البيض بعناصر من الطبيعة متواجدة داخل كل منزل.

  1. الرمادي: يتم سلق البيض مع بعض أوراق الكركديه الجاف.
  2. البني الفاتح: قومي بسلق البيض مع إضافة كمية من الشاى والبن.
  3. الأصفر: يضاف كمية من مسحوق الكركم لماء سلق البيض.
  4. الأخضر: تضاف كميه من أوراق الكسبرة أو البقدونس أو السبانخ المفروم لماء السلق.
  5. البرتقالي: يضاف كمية من أوراق البصل الأصفر للبيض.
  6. برتقالي داكن: يضاف ملعقتين من مسحوق البابريكا للبيض.
  7. الأزرق : يضاف ربع رأس كرنب أحمر مقطع شرائح للماء.
  8. الأحمر: يضاف رأس من البنجر إلى ماء السلق.
    • ويراعى مع الوصفات:
    1.  السابقة استخدام بيض أبيض اللون لسهولة اكتساب اللون 
    2. إضافة ملعقة كبيرة من الخل أثناء السلق لثبات اللون 
    3. يمكنك ترك البيض لعدة ساعات داخل اللون للحصول على لون أقوى.

الرنجة

المقادير:

سمك رنجة مدخن
خل أبيض
زيت نباتى
ليمون
بصل صغير الحجم (أورما)
الطريقة:

قطعى الرأس عن سمك الرنجة، وقشرى الجلد وأزيلى الحسك قدر المستطاع. حاولى أن تحافظى على شكل السمكة خلال هذه العملية حتى يكون شكلها شهى أثناء التقديم.
إفصلى البطارخ عن السمك، وضعى كل منهما فى طبقين بايركس عميق. قشرى بصل الأورما وقطعيه على أربع وضعيه فوق السمك والبطارخ بحيث يغطيهم بشكل كامل.
غطى السمك والبطارخ والبصل بالخل الأبيض وإتركيهم لينقعوا فى الثلاجة من ½ ساعة إلى يومين.
للتقديم إنقلى السمك والبطارخ والبصل فى طبق تقديم عميق، إعصرى عليهم ليمون حسب الرغبة والتذوق ثم غطيهم بالزيت.

يمكن تناول هذا الصنف مع:
خبز أبيض
سردين مقلى بالليمون
الليمون المعصفر

الفسيخ

من أطباق شم النسيم الذي يحبها الكثير..
المقادير:

فسيخ (اطلبى من البائع أن يزيل جلد السمك عند الشراء)
عصيرليمون
زيت نباتى
الطريقة:
ازيلى الحسك من السمك ليصبح ترانشات فيليه.
ضعى عصير الليمون على السمك لتطهريه، واتركيه حوالى نصف ساعة مغطى بغطاء فى الثلاجة.
ازيلى الفيليه من الليمون وضعيه فى طبق التقديم وإغمريه فى الزيت .

يمكن تناول هذا الصنف مع:
خبز أبيض
الرنجة
طحينة 

الترمس

المقادير: 

 

  • 500 جرام ترمس
  • ملح حسب الذوق

الطريقة: 

1 ضعى الترمس فى حلة وغطيه بالماء. ضعى الحلة على حرارة مرتفعة حتى تبدأ فى الغليان، ثم خفضيها إلى حرارة متوسطة إتركيها على النار لمدة ½ ساعة أو حتى يتحول الترمس إلى اللون الأصفر ويكون نضج وكبر فى الحجم.
2 إتركيه ليبرد، ثم صفيه من الماء.
3 ضعى الترمس فى وعاء وغطيه بالماء وإتركيه منقوع لمدة 4 إلى 5  ساعات، ستلاحظين أن الماء قد تغير لونه إلى الأصفر. صفى الترمس و كررى العملية على مدار يومين. (هذه العملية تهدف إلى إزالة المرارة من حبوب الترمس)
4 بعد اليوم الثانى جربى الترمس، إذا كان ما زال مر الطعم، كررى النقع والتصفية حتى يصبح طعمه مقبول.
5 بعد أن تصفيه آخر مرة، أضيفى الملح حسب الرغبة إلى الترمس، وإحفظيه فى وعاء تابروير فى الثلاجة. يقدم بارداً.

حمص الشام

المقادير: 
  • 500 جرام حمص طبخ
  • ملح
  • كمون
  • شطة
  • عصير 2 ليمونة

الطريقة: 

  1. ضعى الحمص فى وعاء وغطيه بالماء واتركيه منقوع لمدة 8 ساعات.
  2. صفى الحمص و ضعيه فى حلة وغطيه بالماء
  3. ثم ارفعيه على نار متوسطة ليغلى لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح الحمص طرى الملمس والقشرة الخارجية سهلة التقشير.
  4. ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد.
  5. ضعيه فى وعاء تابروير وتبليه بالملح والكمون والشطة حسب الرغبة
  6. ثم اضيفى إليه عصير الليمون.
  7. ضعيه فى الثلاجة إلى حين تقديمه حيث يقدم بارداً.