المكونات
رقبة الحمل
- 1 كجم من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح
- 6 أكواب من مرق اللحم
- 1 بصلة
- 2 حبة هيل
- 3 حبات مستكة
- ملح وفلفل
الأرز
- 3 أكواب من الأرز المغسول
- ½4 كوب من مرق اللحم
- 1 ملعقة كبيرة من السمن
- ملح وفلفل
الخبز
- 3 أرغفة من خبز البيتا ( الخبز العربي) مقطعة إلى مربعات صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة من السمن
التقلية:
- 20 فص ثوم مدقوق
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ½ كوب من الخل
طريقة التحضير
فتة رقبة
- يغلى مرق اللحم ومعه البصل والهيل والمستكة.
- تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.
- لعمل الأرز: يوضع مرق اللحم والسمن والملح والفلفل في قدر ويغلى الخليط.
- يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تُخفض درجة الحرارة وتغطى القدر ويطهى الأرز إلى أن يمتص السائل كله ويصبح طرياً.
- يُفرك الخبز بالسمن ويُحمص في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يوضع خبز البيتا في طبق تقديم، ثم تُحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويشوح الثوم إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا فاتحًا.
- يضاف الخل وتُرفع التقلية عن النار.
- يضاف من كوبين إلى 3 أكواب من مرق اللحم الساخن إلى هذا الخليط، ثم يُغرف على الخبز.
- يُغرف الأرز على الخبز ويُرش ببعض الفلفل الأسود.
- تُرص شرائح الرقاب على الأرز.
