طريقه تحضير كبه بالدجاج

المقادير

• 500 جرام دجاج، بدون عظم وجلد ومفروم ناعمًا
• 500 جرام برغل أحمر، مغسول ومنقوع لمدة 5 دقائق ومصفى
• ½ كوب بصل، مفروم ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الشطة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• بهارات مطحونة: ( 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ½ ملعقة صغيرة قرفة )

الحشو

• 750 جرام صدور الدجاج، مفروم خشنًا

• 1 ملعقة كبيرة سمن

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 كوب بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة

• كمية من الفلفل الأحمر أو الأخضر، مفرومة حسب الرغبة

• 1 ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق

• صنوبر، محمص (الكمية حسب الرغبة)

• 1 ملعقة كبيرة ملح

• بهارات مطحونة: ( 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 2 ملعقة صغيرة بهارات المشكلة ، ½ ملعقة صغيرة هال ، ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 1 ملعقة كبيرة سماق )

طريقة التحضير

1. تُعجن مقادير القاعدة جيدًا وتُضرب في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة جدًا ( ممكن تحضيرها عند الجزار )، ثم تُحفظ في الثلاجة.

الحشو

1. يُشوح البصل في السمن والزيت على نار هادئة حتى يطرى ، ثم تُرفع نصف الكمية وتوضع جانبًا).
2. يضاف الثوم ويُشوح.
3. ترفع الحرارة ويضاف الدجاج المفروم ويُقلب بسرعة مع إضافة الملح والبهارات في ما عدا السماق.
4. تُخفض الحرارة ويُترك الدجاج لينضج تمامًا، ثم يُرفع عن النار.
5. يضاف البصل والسماق والصنوبر ويُخلطوا جيدًا ، يترك الخليط ليبرد تمامًا.

 

1. تُقسم القشرة الى قطع صغيرة ( بحجم حبة الجوز تقريبا ) وتكور وتجوف وتُحشى بكمية مناسبة من الحشو وتُغلق.
2. تُحمر في زيت نباتي غزيرحتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وتُقدم.