طريقه سهله لعمل كوكيز عيد الميلاد cookies christmas

 

 

المقادير

• 5 أكواب أو 700 غ من الدقيق العادي

• 2 ملاعق طعام أو 30 غ من مسحوق الزنجبيل المجفف

• 4 ملاعق صغيرة أو 20 غ من القرفة المطحونة

• 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

• 1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

• ½ ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا

• 1 ملعقة صغيرة من الملح

• ½ كوب أو 120 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة

• 1 كوب أو 100 غ من السكر الأسمر

• 2 من البيض٬ مخفوقتان قليلاً

• 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

• للتغليف الملكيّ بالسكر الناعم:

• 1 من زلال البيض

• 2 أكواب أو 320 غ من السكر البودرة٬ المنخول

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

• 2 ملاعق طعام أو 30 مل من الماء٬ الساخن

طريقة التحضير

يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضَع الصفيحة المشبّكة في الوضعيّة المتوسطة.

يُمزج الطحين مع بيكربونات الصّودا والملح والبهارات كلها في وعاء مزج كبير وتُحرّك المكونات إلى أن تتوزّع بشكل متجانس، أو بدلاً من ذلك يمكن نخل كل المكونات معاً إلى أن تمتزج جيداً.

في وعاء مزج، تُخفق الزبدة مع السكر الأسمر إلى أن يصبح المزيج لزجاً. يُضاف البيض ويتمّ الاستمرار بالمزج لمدّة دقيقة إضافيّة.

يُضاف مزيج الطحين إلى الزبدة والسكّر على ثلاث مراحل منفصلة وتُخفق المكوّنات إلى أن يُمزج الطحين جيداً. يجب أن تكون عجينة بسكويت كوكيز متماسكة نسبيّاً. لا يجب الإفراط في عجنها.

تُقسم العجينة إلى قسمين منفصلين ثم يُغطّى كل منها بورق بلاستيكيّ ويوضعان في البراد لمدّة ساعتين حتى تقسو الزبدة.

على سطح مغطّىً جيداً بالطحين، يُستخدم شوبك خشبي لمدّ العجينة حتى تصبح سماكتها 5 ملم.

تُقطّع العجينة وفقاً للشكل المناسب (رجل الزنجبيل، نجوم…) بواسطة قوالب قطع بسكويت كوكيز.

توضع القطع على ورق الخبز وتُترك مسافة سنتمتر واحد في ما بينها.

تُخبز لمدّة 10- 12 دقيقة بحسب حجم البسكويت. يكون البسكويت قد نضج عندما يصبح طرفه بنيّاً ذهبيّاً. للحصول على بسكويت مقرمش أكثر، يُخبز لدقيقتَين إضافيتَين.

للتغليف: يُخفق بياض البيض حتى يصبح زغباً. يُضاف السكر الناعم على دفعات للتأكّد من تمازجه بالكامل. تُضاف الفانيليا والماء. وأخيراً يُمزج التغليف لمدّة 3-4 دقائق، أي إلى أن يصبح ناعماً ومتماسكاً. يمكن إضافة ملوّنات الطعام المختلفة إلى التغليف للحصول على الزينة المرغوب فيها.

يُوضع مزيج التغليف في كيس التزيين ويُزيّن بسكويت كوكيز وفقاً للرغبة. تُعتبر الوجوه الضاحكة والأزرار أكثر أشكال الزينة رواجاً.

 

اقرئى هذه النصائح لعمل تارت ناجحه

نصائح لعمل عجينة تارت ناجحة

التارت من الحلويات اللذيذة و يوجد منها الكثير من الأنواع و تعد أشهرها تارت التفاح، نقدم لكي نصائح للحصول على عجينة تارت ناجحة و مميزة.

 

 

· يجب أن تكون كل مكونات التارت باردة للغاية، بداية من الزبدة و الماء و حتى الطحين و البيض و الوعاء.

· ضعي مكوّن سري في العجينة للحصول على عجينة مميزة، ننصحك بوضع ملعقة خل تفاح صغيرة في العجينة.

· لا تفرطي في عجن العجينة، فور أن تتكون و تصبح كالكرة توقفي عن عجنها.

· يجب دائما أن تغطي العجينة و تضعيها لترتاح في المبرد لمدة ساعة قبل أن تفرديها بواسطة النشابه

· عند فرد العجينة يجب أن تنثري الطحين على سطح العمل و على النشابه، وعندما تفرديها للمقاس المطلوب قومي بإزالة الطحين الزائد بواسطة فرشاة المطبخ.

· ادهني العجينة السفلية (تحت الحشو) و العلوية (فوق الحشو) بمزيج من البيض و الماء لجعلها ذهبية اللون، و حتى لا تمتص العجينة السوائل الخارجة من الحشو و تتحول إلى عجينة رطبة مشبعة بالسوائل.

· من الممكن عمل التارت في صينية تارت ثابتة القاع، و لكن يفضل خبزها في صينية متحركة القاع حتى يسهل عليكي تحريكها و تقطيعها.

نصائح لعمل الأرز بطريقة صحيحة علشان ميعجنش منك

يحب الجميع تناول الارز الأبيض مع الخضروات و اللحوم و الدجاج و السمك، ولكن قد تقع بعض السيدات في أخطاء بسيطة

تقف عائق أمام طهي الأرز بطريقة مثالية، فتستعين بأحد أو بكتاب تعليم الطبخ، لأنهن على سبيل المثال: لا يعرفن كمية الماء المناسبة أو كمية الملح أو غيرها.نقدم لكي النصائح الذهبية لعمل الأرز المثالي.

· انقعي الأرز في الماء البارد حتى تتخلصي من النشاء الطبيعي الذي يأتي في الأرز و يسبب التصاق الحبات في ببعضها البعض.

.تشويح الأرز فى مادة دهنية إحدى أهم الخطوات التى تؤدى إلى نجاح طريقة عمل الأرز بشكل صحيح، هى تشويحه أولاً فى مقدار من الزيت أو السمن، حتى يتم تغليف حبات الأرز بالمادة الدهنية، لتصبح مادة عازلة تمنع تعجينه، ثم بعد تشويحه يمكنك وضع الماء عليه واستكمال عملية الطهى.

· كمية الماء تكون مماثلة لكمية الأرز مرة و نصف إذا كان الأرز طويل الحبة مثل الأرز البسمتي، أم إذا كنتي تستخدمين أرز بني فهو يحتاج كمية أكبر من الماء، بينما الأرز القصير فهو يحتاج إلى كمية أقل.

.استخدام الشوكة فى تقليب الأرز ابتعدى تمامًا عن استخدام الملعقة فى تقليب الأرز، مع استبدالها بالشوكة، والتى تمكنك من تقليبه دون المساعدة على تعجّن حبّاته.

· ضعي الملح على الماء قبل أن يتم امتصاصه.

· استخدمي قدر ثقيل القاع حتى لا يحترق الأرز، وإذا لم يكن عندك واحدة ضعي قاعدة معدنية تحت القدر.

· استخدمي قدر ذو غطاء محكم الغلق حتى لا يتسرب بخار الأرز.

· عندما يتم امتصاص الماء ضعي الأرز على نار هادئة للغاية.

· عندما يتم نضج الأرز لا تقومي برفع الغطاء و اتركيه ليهدأ لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تحصلي على قوام مثالي للأرز.

الطريقة التقليدية لعمل القلقاس بالسلق

أولاً : شراء القلقاس وتنقيته عند تاجر الخضروات :

تنتقى ثمرة القلقاس المدورة التى تحتوى بذوذ أو بروز صغيرة على جسمها تحس باليد عند لمس الثمرة وتسمى هذه القلقاسة فى لغة الخضروات بالنتاية وهى تكون سريعة السوى ، ولا تنتقى القلقاسة البيضاوية المطولة لانها لاتستوى بشكل جيد مهما طالت مدة التسوية وتسمى هذه القلقاسة بالقلقاسة الدكر .

ثانياً : تحضير الخضرة وتتكون من ( سلق +  كزبرة خضراء )

تقرطف ( تنزع ) اوراق السلق وحدها دون ترك اى جزء من العروق وتقرطف أوراق الكزبرة

تغسل أوراق السلق والكزبرة جيدا ويوضعوا فى وعاء معدنى ويرفعوا على نار هادئة ويغطى الوعاء

يترك الوعاء على النار الى ان يقل حجم السلق والكزبرة ويتبخر الماء الذى سال منهم تضاف ملعقة سمن كبيرة وتترك الى ان تسيح تماما لمدة 5 دقائق مع تغطية الوعاء

يضاف 5 فصوص ثوم كبيرة ويرفع الغطاء وتقلب من حين لاخر حتى يصفر الثوم ويذبل تماما وتنشف الخضرة ( اى يقل الماء فيها )

يرفع الوعاء على النار وتطحن الخضرة مع الثوم باستخدام يد هون معدنية الى ان تنهرس الخضرة تماما مع الثوم وبهذا تكون خضرة السلق جاهزة للاستعمال

يمكن وضع خضرة السلق بعد تجهيزها فى كيس نايلون وتجمد فى الفريز لحين الاستخدام لتكون جاهزة فى اى وقت ولكن يراعى عند الاستخدام ان توضع فى الحلة مجمدة كما هى ولاتترك لتفك من التجميد

ثالثا : تجهيز القلقاس وغسله :

يعتبر تجهيز القلقاس وغسله من اهم مراحل طبخ القلقاس لان الغسل الجيد بالطريقة الصحيحة من عدمه هو الذى يفرق فى طعم القلقاس وجودته بعد الطبخ

يقشر القلقاس ويقطع الى مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة
توضع مكعبات القلقاس فى وعاء بلاستيك غويط ويوضع عليه ماء دافئ بحيث يغطيه ، ويغطى الوعاء بغطاء مناسب ويترك لمدة نصف ساعة

يصب القلقاس فى مصفاه ويصفى من ماء الغسيل ويرش عليه كمية من الملح حوالى 2 ملعقة كبيرة ، ويقلب جيدا ويترك لمدة 10 دقائق
توضع المصفاه تحت مياة جارية ويغسل القلقاس باليد جيدا الى ان ينظف تماما ويزول اى مخاط او مزلقة فيه

* ملحوظة * : فى فصل الشتاء يكون القلقاس سريع السوى بدرجة كبيرة وعند تسويته يفقد قوامه ويكون شبه مهروس وللتغلب على هذه المشكلة : تعصر نصف ليمونة على القلقاس بعد غسيله ويقلب جيدا ثم يطهى

رابعاً : طبخ القلقاس :

المقادير :
¾ كيلو قلقاس
خضرة ( رابطة سلق كبيرة + رابطة كزبرة خضراء كبيرة )
كمية من اللحم أو الفراخ
بصلة متوسطة الحجم
كوب طماطم معصورة ومصفاه
كوب ونصف ماء

الطريقة :
يقشر القلقاس ويقطع ويغسل جيدا بالطريقة سابقة الشرح

تحضر خضرة السلق بالطريقة سابقة الشرح

تقطع البصلة وتوضع فى وعاء على النار ويضاف اليها اللحم ويوضع عليهم ½ ملعقة سمن كبيرة وتقلب الى ان تشوح البصلة قليلا ثم يفرك عليهم ½ قالب مرقة ويقلب

يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة ثم يضاف عليها الماء ويترك ليغلى جيدا ثم يضاف القلقاس ويترك حتى يستوى 80 %
يضاف السلق ويقلب جيدا ويترك لمدة حوالى 10 دقائق حتى يكتمل نضج القلقاس

يرفع القلقاس من على النار ويقدم ساخن مع أرز أبيض

وبالهناء والشفاء

الشيف أسامة السيد يقدم أسهل طريقة لعمل الدجاج المحمر والمقرمش

غالبا ما تحتار الأمهات في الطريقة الصحيحة التي تعد بها الطعام ليصبح كما نتناوله في المطاعم، لاسيما طريقة إعداد وتجهيز الدجاج المحمر والمقرمش مثل دجاج كنتاكى.

لذا يقدم لك الشيف أسامة السيد أسهل طريقة لعمل الدجاج المحمر والمقرمش، لإعداده وتقديمه لأسرتك.

المكونات
دجاجة (مقطع 8 قطع)
½ ملعقة صغيرة قرنفل
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ثوم بودرة ( أو ثوم مفروم طازج)
½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
كوب لبن رائب
ملح وفلفل
2 كوب دقيق
زيت للقلي

الطريقة:-
يُغسل الدجاج بالملح والدقيق ويُشطف ويُجفف.
تُخلط التوابل في وعاء.
يُخلط اللبن الرائب مع نصف كمية التوابل ويتبل بالملح والفلفل.
تُوضع قطع الدجاج في خليط اللبن الرائب (بحيث يُغطيها) تُغطى وتُترك بالثلاجة من 12 إلى 24 ساعة.
يُتبل الدقيق بالكمية المتبقية من التوابل ويُقلب.
تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة وتدحرج في الدقيق حتى تغطى تمامًا.
يُسخن زيت القلي في إناء عميق على نار متوسطة.
تُحمر قطع الدجاج في الزيت الغزير الساخن حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُقدم قطع الدجاج المحمرة ساخنة مع البطاطس المحمرة والكاتشب أو مع سلطة الكرنب (كول سلو)

أفضل طرق سريعة وسهلة لعمل كعكه الشعر

 

عمل كعكه الشعر القديمة هي دائما خيارا. إذاكان لديكِ الشعر الطويل أو القصير عندما تكونين فى استعجال لكن يمكنك جعلها جميلة، و مثيرة للاهتمام و لا يهم إذا كنتِ فى مقابله ضيوف في المنزل أو وأنتِ على موعد، مع الأصدقاءوماإلى ذلك، سوف تبدى رائعه مع كعكة الشعر.

لذا،نقدم بعض الطرق واتمنى تثير اهتمامك